儿时的小吃 （翻出一篇旧文）2008

儿时的小吃（一）凉粉

四川的小吃很丰富。记得的能上餐桌的就让我数不过来，只能以地区来划分。我们会说成都小吃，川东的，川西的，还有川南的。说起来，三天三夜也说不完。

小时候，我们都有些零花钱，过年有压岁钱，都拿去买些爸妈不给买的。我最爱买零食，还有就是看电影，当然还有邮票什么的。

爱买的小吃，很多，常买的是手摊凉粉和冰粉。手摊，故名思义，要摊在手上吃。凉粉，像我这等嘴馋的洋插队队员，吃苦耐劳，又还不算太笨，自己都会作，可是能做的材料是那么有限，只能用绿豆淀粉，作出来一盘豌豆凉粉。比起小时候吃的，那是天差地别。所以，当我看到思乡的文章，听到那首著名的沙克斯风吹奏的如泣如诉的回家时，我总会想起这些吃的，自然也会想起这些凉粉。

说哪里了，喔，凉粉。

凉粉，有米凉粉，豌豆凉粉，荞凉粉，这是按制作材料来划分的。按口感味道来分，大概我知道的，川北和川南是很不一样的。因为川南有宜宾燃面很是盛行于世，让川南的凉粉有些黯然失色，于是世人都知川北凉粉，不知道川南的凉粉还是有它独特之处的。差别就在调料上，正宗川北凉粉要放一种有点点甜的面酱，在川南是不放的。值得一提的当然还有凉粉的变种，卷粉和米豆腐。

看过那部著名的芙蓉镇的人都记得米豆腐，知情人都知道这米豆腐就是米凉粉。切成一立方米大小的块儿，放到烧开的水里滚过热了，捞起放到小碗里，放上各色调料，凉棚下，小桌旁坐好，朋友三四个，聊着天，一人一碗肯定是不够的。常听着人唤着：“老板娘，再来一碗。”其实这样的吃法在成都并不流行，在贵州这是最普通的吃法，不知道现在还是不是这样？

有人问，那卷粉呢？

卷粉，我知道的，只用豌豆粉作，也就是说米或是荞粉是不做的。 娘娘们都有专门的作卷粉的器皿，最重要的是打坯子的铝制的盒子。盒子底刷上菜油，搅好的滚烫的豌豆粉，半透明的，用勺薄薄的摊到盒子底，放凉了，卷起来，一条条堆成小山样子，跟其他的凉粉坯子一起放到小车上，等着上摊，等着人吃。卷粉最重要的是粉子要搅得硬，太软了，就卷不成形，也就不成其为卷粉了。

那凉粉摊前让年少的我流连忘返，那些个瓶瓶罐罐，整整齐齐的排着队，数一数，齐全的时候啊，不下十来种呢：熟油辣椒，芝麻油，花生油，花椒油，甜酱，油炸的郫县豆瓣酱，油酥花生末，炸黄豆末，切得碎碎的榨菜末，芽菜末，姜末要放些水， 蒜末也要放些水，葱末，香菜，干的姜蒜末，糖醋，酸醋，酱油，花椒末，味精，盐。那几样油都是一大早起来新炸的，估计那时候贵州的陶碧华也在卖米豆腐呢，老干妈还没上市呢。

吃凉粉的人也是各色人等，有吃这样，不吃那样的，放调料时，总听见有人叫唤：“我要糖醋，多放花生油，不要蒜。。。”“多放油辣椒，花椒少放”。。。“就要一点儿姜蒜水，不要放多了哈，谢罗哈，老板儿娘。。。。”娘娘们总是笑眯眯，不答话，手上动作利索着呢。

荞凉粉也是很特别的，荞子粉搅出来的比一般的米的豌豆的要硬实些，有嚼头，我最爱的是吃锅底，和米锅巴一样，物以稀为贵，价钱一样，但是一大锅荞凉粉就一张锅底，去的早才能吃得到。我最喜欢的是干拌锅底，荞凉粉的锅底是脆的，切成小颗粒，干拌，不放酱油醋，可好吃了。

我最爱的还是手摊凉粉，米凉粉，豌豆凉粉，荞凉粉，都行。好心的娘娘总是给我切她的巴掌大，半厘米宽，在小手手上放好，放上几样油，盐，味精，其他的都不放，再用小勺子把调料都抹匀了，再在上面盖上一块同样大小的，吃在嘴里，香在心里。手摊的吃法和吃拿着走的卷粉一样，是不放姜葱蒜水酱油醋的。因为边走边吃，这是一种很开放的吃法，流汤滴水的不太好。很多人并不是赶时间，而是喜欢这样干辣着香。两毛钱，吃两大片，对于那时的我，其实是小手掌大小的四片，好划算。吃完了凉粉，我会和小伙伴一起再买碗冰粉，在夏日的阳光里盘算着自己的小口袋里的钱还能吃几次手摊，喝几碗冰粉儿。呵呵

要想知道冰粉的，且有点儿耐心吧。哈哈
另：那时候，也不太讲卫生，有时候手挺脏的，咱也顾不上洗就开吃了。 赫赫

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通常我都不看自己写的，因为觉得自己怎么写都不好看，突然今天想吃凉粉了，想起这篇了

我还真能写啊。 想四川了。