交作业~~~【四喜烤麸】

 

原方是私房i999的，在此谢谢~~~

原方link： 三步自制烤麸--营养全能素菜【彩椒四喜烤麸】 [私房小菜] - i999

这个周末做的时候把方子量化了一下，有兴趣的同学可以试试看~~

 

烤麸原料：

面筋粉（wheat gluten)一盒 约190克

温水1杯 （235毫升）

发酵粉（yeast）1小勺

 

 

烤麸做法：

一小勺发酵粉放入一杯温水中搅匀，静置约5分钟，倒入面筋粉，搅成团，盖上一块潮的纱布，放温暖的室内发酵4小时，发酵后的面团约2倍大

 

取一大碗，碗里抹一点油，把发酵好的面团放到碗里。大蒸锅烧上水，上汽后把盛面团的碗放入，大火蒸20分钟。（蒸的时候面团会涨发的很大，直顶锅盖）关火后先不要开盖，冷却5分钟后再开盖，这时面团会回缩。等凉了拿出来切小块。

 

 

四喜烤麸做法：

 

香菇热水泡软，洗净，切小块；笋切片，水煮去涩

 

烤麸过油煎成金黄

 

锅里倒油，加热，放入两片姜片，煸香，倒入香菇，笋片，加入老抽3大勺，生抽2大勺，冰糖3大块，泡香菇的水一杯，鸡汤一罐，煮滚，小火煨10分钟，然后倒入煎好的烤麸，炒匀，撒入一把松子（本来应该放煮过的花生的，我没有，就用松子代替了），小火焖5分钟，让烤麸吸足了酱汁，出锅前倒一点香油。