第一次做戚风因为用错了烤盘，做了一张大饼。改用铝盘之后，一直用这个方子，没再失败过。
最近连做了几次戚风，拍了详细的流程，希望对新手有所帮助~~~~~~
我做的是八吋圆形
材料：
鸡蛋 4个
砂糖 90g
油 60ml (我用的是玉米油 corn oil）
兰姆酒（或白兰地）1大勺 （或两滴香草精）
液体 90ml (这个液体是按照你要做的蛋糕的口味来变化。如果做香草蛋糕就加牛奶；水果蛋糕加果汁；绿茶蛋糕用4小勺绿茶粉加热水；巧克力蛋糕用3大勺可可粉加热水；咖啡蛋糕加浓咖啡。。。。。。）
低筋面粉 100g
泡打粉 1小勺
白醋或塔塔粉 1小勺
做法：
1. 烤盘纸(Parchment Paper)裁成烤盘底部形状（如图），铺在烤盘里
2. 把所有材料分成以下四组：
A. 粉 - 低筋面粉 100g；泡打粉 1小勺；（混合过筛）
B. 蛋黄糊 - 蛋黄4个；砂糖60g；油60ml；酒1大勺（或2滴香草精）；
C. 液体90ml
香草蛋糕 - 牛奶90ml；
水果蛋糕 - 果汁90ml；
绿茶蛋糕 - 4小勺绿茶粉加热水90ml；
巧克力蛋糕 - 3大勺可可粉加热水90ml；
咖啡蛋糕 - 浓咖啡90ml
D. 蛋白糊 - 蛋白4个，白醋或塔塔粉1小勺，砂糖30g
3. 烤箱预热350F
4. 打蛋黄糊 - 用搅拌器把材料B搅匀 （我是把材料B放在外卖汤罐里，用棍状搅拌器搅拌的）
5. 倒入材料C，用搅拌器搅匀
6. 倒入材料A，用橡皮刀搅拌至无粉粒
7. 打蛋白糊 - 材料D放入干净（一定要无油无水！！！）的大盆中，用搅拌器先低速再高速打至硬性发泡（倒扣不会流出来）
8. 把打好的蛋白糊舀出1/3到蛋黄糊中用橡皮刀翻搅均匀
9. 把8全都倒入剩下的蛋白糊中，用橡皮刀翻搅均匀
10. 把搅拌好的蛋糕糊倒入铝制烤盘，用力震出大气泡
11. 放入烤箱烤30-35分钟，以竹签插入后可以干净的抽出不带任何糊状物为好
12. 蛋糕烤好后，从烤箱中取出，迅速在台子上用力震一下烤盘使组织变松！！！！（这一步非常重要！！！）然后立刻翻转倒扣在网架上晾凉（注意是立刻！！！！）
13. 蛋糕晾凉后，用橡皮刀沿着烤盘壁竖着插入，轻轻沿着烤盘转一圈，倒扣脱模，撕掉烤盘纸
如果还没被俺的啰嗦烦S（或吓S）就接着看以下的说明：
1.我写的很繁琐，实际上操作起来很简单，把材料分成４组以后，就是打匀B（蛋黄糊）倒入C（液体）打匀；筛入A（粉）搅匀；然后把D（蛋白糊）打至硬性发泡；舀1/3蛋白糊到ABC混合物，搅匀，然后再倒回剩下的蛋白糊中搅匀。整个过程２０分钟应该可以搞定。
2.我一般在蛋糕烤制过程中（３０分钟）就把工具洗净，厨房也擦干净了。所以从开始做蛋糕到收拾完全部只要一个小时。
3.烤前的震动出气泡，和烤后的震动松组织很关键。
4.蛋黄里可以带少量蛋白，蛋白里绝对不能有蛋黄！！
5.放蛋白的容器一定不能有油或水！！！
6.烤完要立刻倒扣在架子上，下面要空，可以透气。
7.低筋面粉一般超市都有卖的，跟蛋糕粉（Cakemix）放在一起。不要被包装上的PP所迷惑，里面的粉是白色的，不是巧克力的。
8.泡打粉最好用不含铝的。
接着啰嗦夹馅和奶油装饰
夹馅材料：
鲜奶油(Heavy Whipping Cream) 1杯；
罐头红豆 1罐 （如果做水果夹馅，需要水果丁2杯）
糖粉 40g (可酌减）
做法：
1. 放凉的蛋糕横切成三片 （用菜刀横切）
2. 水池中放冰，干净的搅拌盆架在冰上，倒入一杯鲜奶油，加40g糖粉，打发至硬性发泡（先低速再高速）
3. 如果只要奶油夹馅，就把打好的奶油直接抹在蛋糕片上
我这次做的是红豆夹馅，用了一罐红豆罐头（罐头红豆沙已经很甜了，所以在打发鲜奶油的时候要减糖，甚至不放糖），把红豆沙和打发的鲜奶油混合，抹在第一片蛋糕上，盖上第二片蛋糕，再抹上一层豆沙奶油夹馅，最后盖上第三片蛋糕
如果用水果夹馅，把水果（草莓，芒果等）切粒，和打发的鲜奶油（不要减糖）拌匀，也是一层蛋糕，一层夹馅，再一层蛋糕，再一层夹馅，最后盖上第三片蛋糕。
4. 做好的蛋糕柸放入冰箱。
奶油装饰
材料：
鲜奶油(Heavy Whipping Cream) 2杯；
糖粉 80g
绿茶粉 适量
做法：
1. 把搅拌盆洗净擦干，架在冰上，倒入2杯鲜奶油，加入80g糖粉，打至硬性发泡
2. 把蛋糕柸放在转台上（可用微波炉转盘），舀出大约一半的鲜奶油堆在蛋糕上
3. 用抹刀从中间推向四周，抹平，侧面也一样抹平(边上不平没关系，反正要用花边遮盖）
4. 剩下的奶油放入挤花袋，挤装饰花边
5. 蛋糕上可随意装饰。我这次是在网上找了一个漂亮的茶字，用刻刀拓空，放在蛋糕上，洒绿茶粉，然后拿走纸模，效果还不错。打算下次用塑料纸刻一个，这样就可以反复使用了。
最后再啰嗦几句：
1. Costco卖的这个鲜奶油很好用，我以前在ShopRite买的鲜奶油有时会打到油水分离，换了Costco的这款从来没失败过
2. 夏天鲜奶油容易化，特别不好操作，搅拌盆一定要架在冰上
3. 打发鲜奶油的时候一定要先低速，等到有点稠了再换高速，否则会溅出来
4. 水果夹馅中鲜奶油的糖不要减，如果用罐头红豆沙一定要减糖，否则太甜会压住奶油的香味
5. 装饰的绿茶粉也可以换成可可粉
6. 红豆罐头的图片:
Thanks
谢谢你的图片.很喜欢你做的美食.
抱歉没有及时看到你的跟帖，红豆罐头的pp我已经加到帖子里了:)