Clam Meat Balls - 蛤（虫利）（石占）肉

注：拼音输入缺字，括号里的内容请凑起来看，实在对不住，我打字打得都有点分裂了。 LOL。

 

这个菜其实就是我们熟悉的狮子头的变种，因为外婆老家管狮子头叫（石占）肉，所以这个菜在我们家叫蛤（虫利）（石占）肉。它可以说是我记忆里外婆的经典菜。

（石占）是（石占）板的（石占），顾名思义肉是要剁的，肥瘦三七甚至四六开，细切肥的慢剁瘦的，然后打水上劲儿，加点水淀粉，或清蒸或煎下红烧，就成了全家大小都爱吃的（石占）肉。

这个蛤（虫利）（石占）肉比普通（石占）肉复杂的地方在于要处理clams：新鲜Clams买回来放盐水养半天吐沙。然后烧半锅开水放入clams煮到全开口，但不要开太大，看到差不多了的就捞出来洗净壳里遗留的沙子。有人和我一样强迫症的也可以此时顺便把clams沙囊一个个都去掉。 煮clams的水不要倒掉。

肉理想是剁，但实在没时间就买肉馅也行，最好买粗粒的肥点的。如果像我买到细的瘦肉馅，只好心里叫苦砸了外婆的牌子。肉里加料酒，姜汁，葱花，白胡椒，少许酱油，盐，大量水（两磅半肉馅如果不是中国店的注水馅要加没半杯到四分之三杯水），一大勺水淀粉（如果是稀肉馅，就不要加淀粉，因为淀粉吸水性强，会使瘦肉馅更柴。这是爱厨提醒我的，我觉得非常有道理），调到合适的咸淡，然后顺一个方向使劲搅上劲（以你能达到的速度坚持10分钟左右是必须的）。

肉馅调好塞入每个处理好的clam里。然后放平底锅煎到肉面金黄如下图。放锅中加葱，料酒，酱油，糖，刚才煮clams的水将将没过塞好肉的clams就好了。小火烧半小时到四十分钟就好了。

如果嫌处理clams麻烦，买冰冻去壳的clams也行。入下图。就是味道会打些折扣。那次我好像还放了点茭白，冰冻的，很难吃。以后再不会买冻茭白了。