芝麻酥糖

芝麻酥糖

作者:rainbow
原贴如下:
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味道与外面买的很象噢！就是第1次做样子丑丑得！呵呵~~~~~
做法如下：
1、2杯芝麻；1杯白糖；1勺油；2勺热开水；
(这都是大概量，概念是用尽量少的糖拌入尽量多的芝麻，吃起来就不会太甜啦！)
2、芝麻中火干炒至熟；(吃上去很香的时候就是熟啦，大概炒6分钟吧！)

3、小锅内加油，中小火，加糖，炒至融化成棕红色糖浆(小心别烧焦了，会苦的)，倒入热开水，搅拌均匀；

4、倒入芝麻拌匀；

5、事前准备好抹油的锡纸或烤盘纸2张，将芝麻糖浆倒在平铺的纸上，上面再盖张纸，杆面仗杆薄；称热切条，凉了可就切不动了噢！

6、注意刚切好的糖不要放在一起，会粘住的，冷透后就随便了！还有糖浆是很烫得，注意操作时不要被烫到。

如果你喜欢还可以加点去了红皮的花生仁，也可用白芝麻做，但都得炒熟，很香的！
好了， enjoy 吧.

体会一：熬制糖浆要有耐心，我使用微弱的火力，几分钟过去之后一点融化的意思都没有，我翻炒了若干次，差不多5分钟之后，我加大的火力，中偏高火，此时可以看见底部砂糖开始融化变成浅褐色。我使用筷子一点点地搅拌知道看不见任何糖粒子为止，此时加入2tablespoon的开水，个人经验是，锅内反映剧烈，容易有糖浆溅出来，小心别弄脏衣服。:) 然后保持低火加入炒好的芝麻和花生碎（我用了花生碎），开始不会一下子粘起来，需要用炒勺炒若干回合，直至糖浆和芝麻均匀的混合在一起。
体会二:我使用的锡箔纸，事先喷了一层cooking spray，还算容易和芝麻糖分离。切割的时候，我使用的是切pizza的滚刀，横七竖八的，hehe~~但是还挺管用。
希望以上体会能够对大家有帮助。:)