东坡豆腐

苏东坡既是大文豪又是有名的美食家，以他命名的菜肴非常多，比如说东坡肘子、东坡肉等。 在宋人写的食谱《山家清供》中还有一个菜方叫做“东坡豆腐”。

菜方如下：

豆腐，葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方，纯以酒煮，俱有益也。

用米酒跟豆腐一起炖的方子蓝婆婆已经给大家介绍过， 今天的这份东坡豆腐是用酱料调制，别有一番滋味。

菜单中的榧子是指香榧子，据说是徐州特产。苏东坡从二十岁中进士步入官场，四十四年间他的生活轨迹从开封延伸到杭州、密州、徐州、湖州、黄州等地，所以苏东坡对美食的理解有着自己的深刻理解，其中一条就是好原料是美味的基础。

从网上找到的香榧子的图片，菜方里为什么用香榧子呢？因为这种植物含有大量的脂肪油，跟豆腐一起炖可以让豆腐口感更美味。

不过今天蓝婆婆的东坡豆腐用肥瘦相间的猪肉丁来代替香榧子，效果也是极好的。

成品展示：

老豆腐一块、肥瘦相间的猪肉丁适量、自配豆酱、小葱数棵、盐少许。

原材料展示，豆酱熬制方子：

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