宋朝流行的蒸羊肉:盏蒸羊

《水浒传》第二回王教头私走延安府 九纹龙大闹史家村有这么一段。

八十万禁军教头王进由于与高俅不合，远走延安府，在史家村遇到了九纹龙史进的老爹史太公。王进留住史家村时史太公是这样招待王进母子的:

没多时，就厅上放开条桌子，庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下。太公道：“村落中无甚相待，休得见怪。”

后来九纹龙史进被王进驯服，王进答应收史进为徒的时候，史太公是这样招待王进母子的:

太公大喜，教那后生穿了衣裳，一同来后 堂坐下。叫庄客杀一个羊，安排了酒食果品之类，就请王进的母亲一同赴席。

可见在水浒传中，宋人觉得羊肉要比牛肉贵重得多。

宋人爱吃羊肉而且以肥羊肉为最好的食材。蔡绦《铁围山从谈》一书中记载了在北宋初年，吴越国王钱俶归顺大宋皇帝赵匡胤，赵匡胤派御厨给钱俶准备盛宴，指定要用最好的食材，于是御厨宰了一只肥羊。

北京故宫博物院馆藏一幅《雪夜访普图》描绘的是《宋史·赵普本传》记载的一个画面：“太祖数微行过功臣家，普每退朝，不敢便衣冠。一日，大雪问夜，普意帝不出。久之，闻叩门声，普亟出，帝立风雪中，普惶惧迎拜，帝曰：‘已约晋王矣。'已而太宗至，设重裀地坐堂中，炽炭烧肉，普妻行酒，帝以嫂呼之。因与普计下太原。”

由此推断赵普的妻子给宋太祖烤的一定是羊肉串，而且是肥得流油的羊肉串。遥想当年，君臣在大雪天一起喝酒撸串然后就定下了平定天下的大计，那是多么畅快淋漓的情景。

除了烤羊肉，宋人还喜欢蒸羊肉。

盏蒸羊就是将带肥膘的嫩羊肉切片，在蒸碗里码好，用葱丁、姜、酒、水、醋和酱调味。

蒸羊肉讲究的是火候，文火蒸上两个小时后羊肉软嫩飘香。

蓝婆婆按照古法制作的盏蒸羊在天寒的时候食用最妙，成品展示:

来两张大麦饼，一口羊汤一口饼，吃出了羊肉泡馍的豪爽感。

用的砂锅然后放蒸锅里蒸。

配料:小羊羔肉、葱、姜、大酱、料酒、醋、盐、水