清朝宫廷御膳房机构

在中国饮食史上有两个朝代的影响极为重要，一个是宋朝，一个是清朝。宋人生活的时代是中国历史上精神和物质都很丰盛的时代，所以宋人对饮食十分讲究，研制出众多的烹饪技巧和方法，并且一直延续到现代。

清朝的饮食文化是得力于宫廷烹调的发展，形成了自己的独特风格。清朝建国初期对饮食不太讲究，到了乾隆时代才重视起来。清朝统治中国后原封不动地继承了明朝宫廷饮食，而明朝迁都到北京时，宫廷厨师大部分是山东人，所以清朝宫廷烹调特色之一是山东烹调。

除此以外清朝宫廷烹调带有满族固有的特色，如今北京著名的羊肉菜就是这样传下来的。

乾隆巡视江南，据说他特别喜欢苏杭美食，所以清朝烹调特色之三就是苏杭烹调。这三种不同的风味一起构成了清朝宫廷烹调的基础。

主理清朝皇帝事务的最高机关是内务府，膳房归内务府所管。膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局五局，分担下列事务。

一、荤局：主要负责烹调肉类、鱼类和海鲜等菜品。

二、素局：主理蔬菜等素菜。

三、挂炉局：主理烧烤类菜品。

四、点心局：主要负责制作包子、饺子、烧饼等和宫廷独特的点心。

五、饭局：制作粥、饭等。

各局分为二班，每班设主管一名，厨师六名，主理实际烹调工作。各局还有太监七名，负责日常的监察护卫工作。另外还有五名官员负责提御膳资料。

这些是膳房机构的简单情况。只是负责皇帝一个人的膳房，至于皇太后、皇后及各妃嫔等均设各自膳房，其费用也由内务府供给。

（以上资料参考《食在宫廷》一书）

驴打滚是也称豆面糕，是一种满族传统小吃也属于宫廷小吃，因为简单好做后来就变成普通老百姓爱吃的小吃了。制作驴打滚需要用到豆面，这个自己做出来效果最佳，豆香扑鼻，甜糯可口。