就地取材----四喜烤麸

一直都比较喜欢上海菜，看到文怡做的四喜烤麸，忍不住口水要下来了。

无奈日本买不到烤麸，我把网上卖中国食材的店铺搜罗了一个遍都没有

找到。用一个麸字在酷狗猛搜，哈哈，终于被我找到，原来烤麸这东西

日本也有地！做得比中国的组织要细腻，原料是一样的。。。

赶紧的，香菇木耳黄花菜泡水，花生！没有，咋办？跑了三个超市都是

熟地，没有生大，郁闷！最后没有办法，用冷冻的大蚕豆代替吧！好歹

都是豆子！

车轱辘形状的叫车麸

样子蛮好看的哈！

冷冻蚕豆，熟的，最后放，提前放就烂了

材料都准备好了。。。

酱油放的有点多咸了，但是就饭吃没事，我白口吃的

颜色有点淡，因为没有老抽，只用了日本的酱油，所以没色儿

以下信息截取自文怡心厨房

原料：烤麸250克  干香菇8朵  木耳一小把（约15颗）干黄花1小把（约30根） 花生100克 

调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 清水200ml  白糖2汤匙（30克）  盐1茶匙（5克）

 香油1/2茶匙（3ml）

做法： 

1）将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要

到全部变软，冲洗干净。 

2）花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。

3）烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。

4）汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。 

5）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。

6）锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可