【Lucy学厨】自制墨西哥式辣椒酱+番茄土豆丝+泰式凉拌黄瓜卷+香嫩铜锤鸡腿+

         菜园的番茄这几天噌噌地都红了，挂树上好久都没有摘，好几个都掉地上不知道被哪路神仙给咪西了。所以还是摘了吧，一顿两顿也吃不完，所以就决定做成墨西哥式辣椒酱--Salsa。领导特别喜欢吃这个，天气热，一碗辣椒酱--Salsa加一包玉米脆片--Chips就是他的午餐了。 做好的辣椒酱领导马上就吃了一碗，点点怕辣，唯独这个他喜欢，你说怪不怪!!两爷子一个德行。

 

 

材料：番茄4杯约1.5磅，墨西哥式辣椒--Jalapeno5个，2个黄洋葱，1/2个青灯笼椒，1杯罐装 Tomato sauce/番茄酱，1茶匙盐，1茶匙蒜粒，2大勺香菜末，3大勺Red wine vinegar红酒醋，1-2茶匙糖 

做法：
1.将番茄去蒂去籽切成1厘米大小的番茄粒。番茄去籽从中间横切，两手握着番茄轻轻挤压，再甩一下，籽就出来了。我用了部分圆番茄和罗马番茄，领导说应该全部选用罗马番茄(长的) 水分少一点。不过也没有太大关系，味道是一样的。
2.洋葱切成比番茄小些，辣椒就要切得更小一些。切的时候准备好手套，要不切完以后手指会很辣。俺是被辣椒呛得差点儿背过气。切洋葱那个眼泪啊就止不住的流。形象很惨！！！吃这个东西不容易哦！！
3.把所有的上述材料放到一个盆里搅拌均匀，放瓶子里加盖后放冰箱可以存放很久。做好就可以吃，也可用来做沙拉，炒鸡蛋(scrambled eggs)等。

 

Lucy温馨提示:
1.切辣椒最好戴手套，切洋葱最好戴面具，哈哈哈!!!有点儿夸张，不过还是小心为妙。切洋葱的时候旁边放上一碗水据说能减少那股刺眼的味道。
2.其实做这个没有什么技术含量，用量也可以按自己的口味增减。我们做了两倍的量，用了三个中等大小的洋葱，做好后觉得不够辣还加了一些泰国的是拉差辣椒酱，自己喜欢香菜的味道也增加了用量。

     看看别人都有拿手菜，扳扳手指头算算俺还真没有几个，不过有两个菜我家领导是百吃不厌的，我也经常做，配西餐，配中餐都可以，而且请朋友吃过都说很好，应该算是俺的拿手菜吧--两个小菜--青椒土豆丝和番茄炒鸡蛋，领导说要是我们开中餐馆，这两道菜一定上本店特色菜！！领导啊领导，咱中国菜历史悠久，8大菜系啊，这两个菜就只是家常小菜而已哦！！！
      经常做青椒土豆丝有时也想换换，刚好家里番茄太多要消灭一些，所以就尝试一些新做法。换个吃法，总是怕家人不喜欢，昨晚领导自己用筷子夹土豆丝，几次失败，掉在刚换的衣服上，（用筷子的技术明显退步），最后不得不换成叉子，问这道菜土豆能不能换个切法，切成块什么的，哎，那就不叫土豆丝了，而且切丝比较容易熟入味嘛！！炒菜又不是烧菜，外行就是外行啦！！领导虽然对筷子表示极度的不满，不过对土豆还是一样的热爱，一大盘的番茄土豆丝被我们两个主力报销。

材料：土豆3个，番茄2个（这个可以看自己喜欢增减）青椒半个（可以用辣椒）葱 盐 番茄酱

做法：
1.先将土豆切细丝，然后泡在水里去掉淀粉，番茄去蒂去籽也切成丝，青椒切丝备用。
2.锅里油热后先放入青椒翻炒几下再放入沥干水分的土豆丝和番茄丝一同翻炒至番茄软烂，喜欢的话还可以加些番茄酱，等土豆丝熟了就可以了，加入盐，调味，起锅前放入葱花翻匀就可以装盘了。

Lucy的温馨提示：
各种番茄的甜酸度不同，番茄的用量可以增减，加入番茄酱调味味道更浓厚。

     过节的日子总是有点儿慵懒，昨天前天都忙得不可开交，今天哪里都不想去。他小叔最近几周周六到农贸市场给别人帮忙，剩下好多蔬菜他就带到我们家里来，一下子家里蔬菜就很多。要赶快消灭掉！！突然想起前段时间想做的泰式凉拌黄瓜生菜，今天有时间也有闲情，俺给来个再创造。
材料：黄瓜，生菜，泰式辣椒Bird's eye chili，葱，蒜粒，香菜，鱼露，青柠汁，糖，

做法：
1.黄瓜洗净去蒂，用刨土豆皮的Peeler刨成薄片 ，生菜切成丝

2.把切好的生菜放在黄瓜薄片上卷起来，放在盘子里。
3.取一个碗，放入切碎的泰式辣椒，葱，蒜粒，香菜末，鱼露，青柠汁，糖，调制成自己喜欢的调料浇在黄瓜卷上就可以了。

他爸过来看我拍完照，一手拿一个黄瓜卷就开吃
再一看我的图形就变成了下面这样

他爸说是圣诞树，哈哈哈！！！

像吗？？

Lucy的温馨提示：
1. 嫌麻烦怕一个个的卷，也可以直接用薄片和手撕的生菜一起拌。
2. 泰式菜的特点就是喜欢用鱼露做调料，其他的如柠檬，青柠，香茅等也是泰式菜的特点，所以要想吃正宗的，这个鱼露是一定要的。如果没有泰式的小辣椒，用辣的朝天椒代替也可以。这道菜如果有薄荷味道更好！！

      美国鸡肉确实便宜，通常整鸡79美分一磅（454克），鸡小腿，鸡翅89美分一磅，鸡大腿更便宜，搞特价我买过39美分一磅的，十磅一大包才3.9美元，拿回家我通常就拆包把鸡大腿分成鸡小腿和大腿，分装成几个小袋，再密封冷冻。每次吃前拿出来解冻，经济实惠。

       这个铜锤鸡腿的做法来源于桃源铜锤鸡腿，据说是湘菜，因其形状象铜锤，故名。因桃源鸡腿肥厚，肉质细腻，做出来的铜锤鸡腿芬芳扑鼻，味美可口。我们这里的鸡腿也够肥的，算是沾了一点儿边哈！！鸡腿炸到一半，我就撕了一小块来尝，味道很鲜美，今天的晚餐心里有数了，哈哈！！当然好吃不好吃要领导验收说了算。领导说他在外面就闻到香味了，看我在摆盘，就觉得很新鲜，问这个是什么东西啊！！Hammer（榔头）我给他说的，他说这个造型还特别呢，顺手拿了一个倒过来，他说是：Tree!!（树)，Chicken tree(鸡树)，还要让儿子也看看像什么？领导几口干掉一个，说的是：好看好吃还好拿，下次什么时候又做呢?一听这个就是领导很喜欢，哈哈，成功!!
材料: 鸡腿6只，姜片，葱段，花椒20粒, 料酒2大勺，白糖1大勺，盐，干淀粉，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，油

做法:
1. 鸡腿用小刀把连接大腿的那一边剔开后切断筋，这步可以参看我以前的鸡腿去骨详解只是不用把鸡肉和骨头全部分离(图2)。
2. 将鸡腿放入盆中，加入料酒，葱段，姜片，花椒，白糖，盐，白胡椒，用手给按摩按摩然后腌上20-30分钟(图3)。
3. 等鸡肉腌好后去掉里面的调料，只留鸡肉，洒上一大勺干淀粉，加入半个鸡蛋清(图4) ，用手给和匀上浆(图5)。
4. 将剩余的半个蛋清中再加入一个蛋清打发起泡(图6)。
5. 锅内倒入大量的油，等油3成熟，逐个将鸡腿裹上一层干淀粉(图7)，再在蛋泡中裹上一层蛋泡(图8)，放入油锅里(图9)，改成中火慢慢炸至表面金黄色。等全部都成金黄色后就可以起锅装盘了。可以直接吃，也可以按自己口味，用蘸碟: 番茄酱或干碟子( 花椒面,辣椒面等调味。)

Lucy温馨提示：
1.因为是油炸，油一定要多一些。下锅的时候油不要太烫，等全部下锅后再把火开到中火，让它慢慢炸至金黄色。
2.油炸食品都很香，不过油炸食品不太健康还是少吃。

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