【Lucy学厨】不用面包机照样做面包--Sweet Dinner Rolls

 羊角形甜餐包

甜餐包

     几个月前做过第一次做的花式面包不算成功，面包没有发起来，吃起来有点硬，微波炉加热后抹上黄油也能将就。后来又试过几次，面包都像硬疙瘩一样，从那以后一想到做面包就成了心里永远的疼。疼是疼，手痒还是手痒，昨晚趴在电脑上潜心研究，总算让我功夫不负有心人，找到了简单容易味道又好的面包方子。原方子是用的面包机发面，我可用的是传统方式哦！！！第一次成功做成了面包好高兴的，嘴里念叨了不止一遍--I am so happy，this is my lucky day!! 把LG逗得哈哈笑，这女人这么容易就可以如此Happy的！！

来源于：Allrecipes.com--Sweet Dinner Rolls

材料：

• 1/2 杯 水
• 1/2 杯 牛奶
• 1 个 鸡蛋
• 1/3 杯 黄油（室温回软）
• 1/3 杯 白糖
• 1 茶匙 盐
• 3 3/4 杯 面粉
• 1 包 快速发酵酵母
• 1/4 杯黄油 （室温回软）

 

做法：

1. 将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分20秒，取出来加入白糖搅一搅，等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下，然后让液体静置大概10分钟左右，可以看到表面有一层泡沫。（图1）
2. 在1里加入盐，黄油和鸡蛋用搅拌机慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉，等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7，8分钟成为光滑的面团。（图2）刚拿出来有些沾手，揉一揉就好了。
3. 揉好的面团放到大盆里，用干布盖上放到温暖的地方，或是放到烤箱里，把烤箱灯打开。等上1个小时，或是等到面团是原来的两倍大时（图3），取出来分成两份。每份用擀面棒擀成12英寸大概30厘米的圆形（图4），抹上黄油（图5），然后切成8份（图6）。取一份从圆周处往圆心处慢慢卷成卷（图7），把两个角弯一弯（图8）就做成了羊角形的。可以把另一半面团做成其他形状，（可以参看第一次做的花式面包）这次我做成了球型的。把另一半面团均匀的分成8份，取其中一份揉成圆形，然后两只手从上往下把面团往里卷（图9），转个90度继续卷，直到成为一个圆球型。（图10）其实应该分成9份，这样放到方形烤盘里就刚好。
4. 把羊角型的面包放到饼干烤盘上，每个之间留一些间距。圆球型的放到方形烤盘里，每个之间留一些距离。盖上干布，继续放到温暖的地方1个小时，或是等到面团是原来的两倍大。（图 12）看面团都涨大到连在一起了，忘了拍一个对比的。
5. 烤箱预热375F/190C。面包上面再抹上一层融化了的黄油或蛋黄液，入烤箱烤12分钟或烤至面包金黄色。（原方子是400F烤10-12分钟，看个人烤箱哈！）我用的是溶化的黄油刷了一层，表面上怎么看都不够油亮，下次要试试刷蛋黄液。

新鲜出炉了

 羊角形甜餐包

甜餐包

看看里面还可以吧！！

 

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[roseannepaul]

你做地面包真漂亮！
我做面包很多年了，
也试了您的方子，都能做出很松软好吃的面包。
但面包凉了后，松软度不如刚出炉的面包。放在封闭的嗍料袋里，随着时间的延长，面包变得越来越越硬。除非放在微波炉里热一下，否则无法吃。I tried so-called "tang zhong". It does not work well.
但是如果你到超市或面包店，即使他们的面包是凉的或有几天的时间，他们的面包仍能保持比较软的。我查了一下他们的成分，都有很多添加剂。
我在google 查了很长时间，看到一则有关怎样防止面包变硬的讨论。一人提到，慢速传统发孝可使面包长达6-7天保持松软。作者提到她做面包花费长达数天。而且是从很小的起子开始。放的配料越少越好。具体的工艺过程，作者没有细说。但作者给出了科学的分析：为什么现代快速发孝的面包凉后发硬的原因。any clue to keep your bread from stale?

[小不点点儿]

回复茅斌骚客的评论:
好的，学习了，谢谢指点!!!

[小不点点儿]

回复500miles的评论:
哈哈哈，就是哈，这个题目有问题！！谢谢哈！！

[茅斌骚客]

广东式餐包最后是在包上擦糖浆水，就有亮光了。蛋浆是在烘之前擦在包上面，就有金黄色的效果。

[500miles]

哇，做的好漂亮啊，看着就馋人。
下次俺也写上一篇，不用洗衣机照样洗衣服，哈哈哈哈