【Lucy学厨】肉末烧茄子+红葱头蒸鸡+泰式椰香土豆+西葫芦瓜面包

    菜园的茄子总算又接了三个，两个品种可以凑一碗了。今天下午刚摘的新鲜，上次想用来烧，结果没有肉末就搞了一个干煸茄子没想到很受欢迎，这次要把上次没有吃到的补起。昨天烧土豆四季豆还剩下些牛肉末刚好派上用场，也好给冰箱腾些空间出来。

材料: 茄子3根(1根大的,两根小的), 青椒半个,蒜片,姜末,葱花  ,牛肉末半磅左右,喜欢辣的还可以加辣椒或郫县豆瓣

做法:
1.茄子切滚刀后立刻放入水中，加一点儿盐泡起来，炒前才沥干水分，这样做出来的茄子不吃油，而且颜色好看些.(这招私房学的。）
2.牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。
3. 牛肉末炒好后铲起来，锅里放油，油热后放入蒜片，姜末和切好的青椒(如果喜欢辣的,可以放一些郫县豆瓣)一起炒出香味来后加入炒好的牛肉末翻炒均匀，再加入高汤，盐熬出味道后，将茄子从水中捞出来沥干水份立刻放入汤汁中，等汤汁再次烧开，改小火加盖烧，中途揭盖翻炒几次。等茄子倒角后，开大火收干水分，倒入葱花，起锅装盘。

Lucy的温馨提示:

1.茄子切好后立刻放入水中，加一点儿盐泡起来，炒前才沥干水分，这样做出来的茄子不吃油，而且颜色好看些。

2.喜欢辣的可以用辣椒,加辣椒酱,郫县豆瓣酱等。

3.猪肉末也可以代替牛肉末。

     今天晚上不光做了一个翘荤菜(四川话:有肉有菜)--肉末烧茄子 ，还做了一个荤菜---红葱头蒸鸡。
     知道红葱头还是在泰式料理书上看到的，上上个周六买了一袋是想做泰式料理的，结果泰式的红，绿咖喱酱还没有买到，红葱头放了好几天了怕坏，就想起做其他的。网上搜索了一下才发现不光是泰式料理用红葱头，咱国内很多菜也用到红葱头，在粤菜中运用也很广泛 。

有点儿像小号红洋葱

     看看网上的介绍:红葱头（shallot，学名为Allium ascalonicum L.），原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆香食材。可千萬別小看這小小的紅蔥頭喔，它可是比一般我們做菜常用的蒜頭還要香喔！要是加在辣椒醬裡或是作菜的話，會讓辣椒醬的辛辣度跟香氣都提升喔！ 紅蔥頭的香味十足，但味道比洋蔥溫和一些，常用來爆香或製成油蔥酥，香味令人無法抵擋，也可用做調味醬料、涼拌菜。
    搜到介绍当然我也就搜了一些做法，觉得这个红葱头蒸鸡还不错，听说还是粤菜的一种做法，所以就要自己来试试。好吃不好吃还是要试了才知道。网上说法不一，自己就增增减减开始试验啦!!
   试验完成全家吃得笑嘻嘻，鸡肉很鲜嫩，领导对今晚的两道菜都表示灰常的满意，用蒸出来的鸡汤泡饭吃也很不错呢!!

材料: 鸡大腿(chicken thigh)4个,红葱头8个,红枣10个,姜丝,葱,生抽,料酒,盐,糖,白胡椒粉

做法:
1.鸡肉切成块，(我家人不啃骨头，所以我全部先去骨，再切块)不喜欢鸡皮的可以去皮。
2.红枣用水浸泡软，姜切细丝，葱头拍破，放入切好的鸡肉中，加入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉混合均匀腌上备用。
3.红葱头去皮切好，放入油锅里爆香，然后连油带红葱头一起倒入上述2中和鸡肉一起混合均匀加盖放冰箱腌上1个小时左右。我看其他的才只腌5-20分钟，个人认为腌久一点儿入味。
4. 大火烧开水，入蒸笼前在腌好的鸡肉中再放入一勺生粉和匀后再放入蒸笼蒸。有的同志很讲究放在不锈钢盘子里蒸，我家没有就放碗里了，不过蒸的时间稍微长一些，我大火蒸了25分钟，中途还用筷子给翻了翻，中间的鸡肉不容易熟，顺便我还加多了一些生的红葱头进入增加一些味道。
5.蒸好后出锅放上些葱花就可以了。俺放的葱丝，看上去是不是更好看一些。

Lucy的温馨提示:
1.这道菜可以用整鸡做，当然用鸡腿肉更嫩一些。
2.怕油腻的可以将鸡肉去皮。
3.腌料中我加了红枣是补血的，女同胞吃了很好，还可以加入枸杞对脾胃肝肾都有好处，是道养生菜。
4.没有新鲜的红葱头也可以买油葱酥代替。

前几天做的：

 

 材料：土豆2-3个约 1磅，洋葱小的一个，椰汁/椰浆（Coconut milk , Coconut cream)1杯 ，泰式辣椒1-2个，鸡肉高汤或蔬菜高汤1又1/2杯（如果觉得多，可以少放），九层塔或香菜，盐，黑胡椒粉

做法：
1.土豆切成小块，洋葱切丝，辣椒切小。
2.将切好的土豆，洋葱，辣椒倒入锅里，加入椰汁，高汤，盐，黑胡椒，搅拌均匀烧开后，改小火，慢慢烧至土豆熟透。
3.起锅装盘，撒上切碎的九层塔或香菜。

  

材料：

• 3杯面粉
• 1茶匙盐
• 1茶匙苏打粉
• 1茶匙泡打粉
• 3茶匙肉桂粉
• 3个鸡蛋
• 1杯菜油
• 2 又1/4 杯白糖
• 3 茶匙香草精
• 2 杯西葫芦瓜丝（图5，用擦丝的东西，或切成细丝）
• 1 杯切碎的核桃仁

做法：

1. 先用油把2个9*5英寸/23*13厘米的烤盘涂抹上一层，在洒上一层面粉待用。
2. 烤箱预热325 F /165 C。
3. 把面粉，盐，苏打粉，泡打粉，肉桂粉混合在一起过筛一次（图1，2，3）。
4. 将鸡蛋，菜油，香草精和糖倒在一起搅拌均匀（图6-7），在加入过筛后的面粉混合物，搅拌均匀（图8）。然后加入西葫芦瓜丝和核桃仁混合均匀（图9），倒入准备好的烤盘中（图10-11）。
5. 烤40-60分钟，或用牙签插入中间不粘就是好了。取出烤箱后冷却20分钟，从烤盘中取出来，让它完全冷却（图12）。

抹上黄油更好吃！！

Lucy的温馨提示：
1.做这款面包没有什么难点，西葫芦瓜如果很嫩的话可以不用削皮，皮的营养成分也很多，所以能保留最好保留。
2.如果水分太多的话，可以用手挤一下。
3.吃的时候抹上黄油更好吃！！

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