【Lucy学厨】营养健康的夏日美食--韩国冷面--一定要试哦!!

       知道冷面还是10多年前在成都上班的一位朝鲜族同事，到他家去蹭过一次饭，他妈妈做的晚餐，是我第一次吃到朝鲜族美食，我们一行同事大加赞赏。同事还给我们介绍了具有朝鲜族特色的冷面很好吃，刚好那天他妈妈没有做冷面，所以他极力给我们推荐一试，当时成都哪里有冷面卖啊？可惜后来再没有去过他家也没有机会尝到冷面，不过这个名字就这样给记住了。
 

    前几天看到博友岁月如歌的博里也做了冷面，冷面的面条是荞麦面做的，没有吃过。她给我说了如果做荞麦面，俺觉得还是买现成的比较容易，呵呵！！上个星期刚好去附近的城市看房子，在那里买了一包荞麦面。买了回来打开一看，里面还有两种配料。（因为不认识韩国字，只知道是荞麦面，不知道这个就是配好的韩国冷面（Naengmyeon) 。）一包是冷面汤料，一包是芥末油，每种各四包，吃冷面也很容易！！第二天就吃了一次简单的冷面，没有放牛肉和鸡蛋，面条和汤都是凉凉的，不会吃得满头大汗，而且色彩艳丽、赏心悦目、柔软筋道，凉爽光滑、香辣开胃，一点儿都不油腻,盛夏时吃上一碗，爽得很哦！！

     经网上查找资料：荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁（芸香甙）。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。
    这么营养又美味的东西，大家一定要试一下哦！！

  韩国冷面（Naengmyeon)

韩国冷面（Naengmyeon)  调料--汤料包和芥末油

        因为料包每样只有四包，那么一大包的荞麦面四次我也吃不完，所以我今天也学着做了汤料。和随包附送的汤料一比也差不到哪里去。给点点搞了一小碗，小同学接受新鲜事物的能力还不错，用筷子夹着面条呼啦呼拉的干掉一碗。 知道自己的刀工太差，黄瓜丝苹果丝切得太粗，某些同志要批评，所以俺先自我坦白，免得被拍！！！

材料：荞麦面，牛肉，葱，姜，花椒，大料，酱油，精盐，料酒，苹果（梨），韩国辣白菜(做法点这里) ，黄瓜，白水煮鸡蛋半个，熟芝麻粒，香油，芥末油

牛肉及冷面汤料的做法：
1.牛肉泡冷水中去掉血水，放入冷水锅内，大火煮开，去掉表面的血污泡沫，大约煮几分钟后，放入葱节，姜片，花椒，大料，酱油，精盐，料酒，改小火煮约1小时（看牛肉大小）至牛肉熟透软烂。
2.把煮熟的牛肉捞出来，晾冷，切片或丝待用。
3.剩下的汤去掉里面的调料，用过滤咖啡的纸过滤一下，加入醋，酱油，糖，盐，芥末油调味放入冰箱冷藏---就成了做冷面的汤料。

冷面的做法：
1.煮荞麦面。水开后放入荞麦面，按说明煮好后，捞出来放到冷水下冲洗几次，直到不粘连沥干水分放到碗里。
2.苹果（梨），黄瓜，韩国辣白菜切片或丝，白水煮鸡蛋切片。
3.把准备好的牛肉片，苹果（梨），黄瓜，韩国辣白菜片，白水煮鸡蛋放在面条上，加入在冰箱里凉透的冷面汤料。撒些芝麻粒，香油，喜欢辣的可以放些韩式辣椒酱。有芥末油的最好，味道更地道。

提示：
1.如果用随面附带的汤料包，也可以用高汤代替冷水味道更好。
2.如果怕麻烦可以用罐装高汤，牛肉要选用牛腱肉做出来才好吃,牛肉可以用卤牛肉代替。
3.煮面的水要多一些，汤宽煮出来的面不会糊。
4.煮好的荞麦面一定要冲冷水，多冲一会，边冲边用手抓一抓，让它完全冷透。

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