王车易位
纵是千古，横是八荒
话说油条
记得小时候，油条是上海人早餐桌上的主要品种，油条有几种吃法，干吃，蘸酱油吃，切成段泡在豆浆里吃，夹在大饼中吃，作为餈饭团的主要填料吃，后两种吃法很受上学族和上班族喜欢。
卖油条的地方统称“大饼摊头”，多是集体所有制，操作程序还挺规范，再小的摊头都有一个人专门负责卖筹码，筹码由塑料片或竹片制成，分三种， For 油条， for 甜大饼， for 咸大饼，由于反复使用，筹码都已经又油又黑了。流水线分成两个，一个摊大饼，一个炸油条，各三人，每人各有分工，当年工业化思想在上海小商业中的推广可见一斑。
我经常被差去买油条，据我的经验，他们从早上 5 点开门，做到 8 点，中间还是挺忙的，每次都有人排队，少则三四个，多则七八个。大家都喜欢新炸出来的油条，所以每天都有这么几根是冷油条回锅再炸的，上海人管这叫老油条。就排队买油条这事儿，我领略到了成人世界的狡诈，多数上海人还是愿意规规矩矩排队的，但就有一些人，假装和熟人攀谈，或根本就没熟人，而是假装伸头看炸油条的情况，然后就把自己夹进了队伍，其实也不差几个人，耽误不了更多的时间，但这种情况却经常看到。后来，我也一直在想这个问题，到底是守规则的人更值得赞许呢？还是夹塞儿的人因为“头子活络”而更有生存优势？
上海的油条在笼子里都是站着的，个个油光发亮，北京的油条就寒碜了，不仅全是凉的，还很拧，嚼都嚼不断，北京街头到处可以看到煎饼果子摊位，这个果子竟然是指油条，很令人困惑。
九十年代开始，上海社会发生了巨变，和米铺，酱瓜店一道，大饼摊头也逐渐在上海街头消失了，我猜原来的集体制职工不是下岗就是退休，全靠老店铺出租或承包来维持生活了。
上海本地人逐渐地退出了油条这个市场，刚开始的时候，上海油条全变成了北京果子，软趴趴的，对这种变化，心里不是很愉快。但没过多久，外地民工的油条也都一个个立了起来，样子都好看，甚至还能治我的便秘，他们摆摊的效率要高很多，夫妻两个人，女的还背着孩子，和面，制作，炸油条，收钱，全包了，不容易呀。后来听说乡下人往面里掺洗衣粉，可能是谣言，不过为了慎重，不太敢去吃了。
台湾商人在上海的大批登陆，改变了上海食品产业的格局和质量，不仅西式的甜饼屋遍布街头，我在静安寺希尔顿对面的永和豆浆，还尝到了台湾人 5 块钱一根的油条，味道也还正宗，虽然贵了一点，但感觉卫生条件不错，店堂的环境也好，能把卖豆浆油条的店开成这样，也算创新了。
很多年过去了，前几天在 CUPERTINO 超市吃油条时在想，不知道现在上海油条怎么样了。
瓦斯弹 09 、 12 、 2009 晚上
