自己动手做“二姐兔丁”

我做菜实惠，精致不够，但求好吃。经过反复练习，我现在有好几样菜比较拿手了，几乎不会失手，比如：芽菜扣肉、回锅肉、粉蒸肉、红烧肉、辣子鸡、水煮肉片。。。

现在再加一个：成都名菜“二姐兔丁”。

两磅半重的一只兔子，拿去爬梯被吃光光，大家直叫好味道！

成都人爱吃兔子肉，其中“二姐兔丁”在成都很有名气，20世纪80年代初，在四川成都市鼓楼街开设了一家私营饭店，女老板姓陈排行老二，人称二姐。该店经营的麻辣兔丁深受人们的喜爱；后来该店改为专营麻辣兔丁，店名为“陈记二姐兔丁店”。现在成为成都的名优小吃。它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。

材料：
兔子（无头去皮）1只，生姜4~5片，葱白200克。
调味料A：豆豉酱2大匙（我用的是老干爹风味豆豉加几瓣生蒜，blender打碎成泥），酱油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙，红辣油6大匙。
调味料B：熟白芝麻1大匙，去皮花生2大匙。

做法：
1、兔子洗净，稍微用少许盐和酒腌一下；大锅水烧开后，放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次烧开，中火煮十五分钟，盖上锅盖、熄火，焖约半小时。
2.、葱白切成约2公分小段备用；兔子取出放凉后切成小块兔丁。
3.、钵盆里放入所有调味料A拌勻，加入葱白段与兔丁拌一拌，另外用煮兔肉的汤加热浓缩制成原汤，加入料酒、酱油、香料，配制成深红色、香气四溢的调味汁。我另外加了五香花生米和烫熟的蒜苔以增加口感，一起拌好后加盖放入冰箱冷藏保存。
4、食用前，用干锅小火炒熟花生並用擀面杖轻轻敲碎，将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。

[Cocoinamerica]

看起来很不错啊，又勾起了我对成都家乡的无限回忆。我记得在“二姐兔丁”之后或同时，还有“太婆兔丁”哦。最喜欢吃里面的葱白了，不摆了哈。