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去上海的一些百年老饭店吃饭(多图)

(2017-03-14 04:44:47) 下一个

昨天发的帖把自己都感动了,但不是吃帖,看的人不太多。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201703/14884.html

 

今天换个口味,讲讲上海饭店的吃和菜系。:)

 

上海菜其实真的是一种融合的产物,在上海你几乎可以吃到任何菜系的菜,据调查,解放后至改革开放前,上海的餐饮业百家争鸣,百家齐放,各帮菜系在上海林立,最多时,差不多有近二十个帮别的菜系。人均价格是网上的资料。

上海以前是京帮菜的天堂

京帮菜其实就是北京菜,过去在上海也占了大头:代表餐厅有国际饭店、燕云楼。

其传统及经典菜肴有:北京烤鸭、扒熊掌四宝、糟溜鱼片、拔丝苹果、溜黄菜等。

这次在燕云楼吃的糟溜黄鱼片,味道真是好极了,因着现在已经有点稀有的黄鱼,把糟味做到了极致。

 

国际饭店

 

上海国际饭店(Park Hotel)是上海年代最久的饭店之一,有三十年代“远东第一高楼”之称,就在南京西路的起点,对面是风景如画的人民公园。饭店拥有供应中西菜肴的“国际廊”、“丰泽楼”、“顺风厅”、“孔雀厅”、“云楼”等五个不同风格的餐厅。

点评:

小时侯外公带我们去,后来香港舅舅来一起去吃饭,再后来和哥哥,朋友一块去,现在回去很久不去了。不过逛南京路一定是会经过的,它在南京东路和西路的中界,大光明电影院的隔壁,对面是像纽约的中央公园的人民公园,旁边就是地铁站可以在里面换1号,8号,2号通向城市的各个地方,新世界就在右边。

 

 

燕云楼

 

云南南路100号(宁海东路口)

021-63289198

人均:88元

招牌:片皮鸭

燕云楼创立于1928年,在上海首家经营北京烤鸭,旧上海名流梅兰芳、俞振飞等各界知名人士经常光顾。燕云楼的烤鸭技艺,在上海首屈一指,具有选料严谨、操作讲究、肉质鲜嫩、皮脂酥脆、肥而不腻等特点,多次在全国食品博览评比中获得金奖,由此在上海有“欲尝烤鸭香,必到燕云楼”的说法。

 

片皮鸭

点评:

这次回去吃的,有些老菜还不错,但感觉还是国营店的模式。烤鸭和北京全聚德,大董还是有一定的距离。

 

上海以前是广帮菜的天堂

广帮菜即粤菜:代表餐厅有新雅粤菜馆、杏花楼等。传统菜肴有:龙虎凤大会、广式烤鸭、叉烧、烟昌鱼、蚝油牛肉、文昌鸡、炒鲜奶、植物扒四宝等。当然还有他们的月饼。

 

新雅粤菜馆

 

南京东路719号(近贵州路)

021-63224393

人均:122元

 

新雅粤菜馆(简称新雅)创建于1926年,原名叫“新雅茶室”,系广东南海人蔡建卿所创办。该馆原址在上海虹口区四川北路534号,坐西朝东、一开间门面、二层楼建筑,一楼门市经营罐头、食品、点心,二楼经营广式茶市、点心、酒菜小吃,主要服务对象为虹口区一带广东籍居民。

 

点评:

经常去的,现在老爸经常会在这里点菜,比如年夜饭,或是平时买一些素食回去。
 

 

杏花楼

 

南京东路719号(近贵州路)

021-63224393

人均:122元

创建于清代咸丰元年1851年广东人“胜仔”开的甜品店,现在也算是享誉申城的粤菜名家。

由章太炎先生的题词:“蜜汁能消公路渴,河鱼为解臣君愁”到汪道涵先生“群贤毕至”。杏花楼月饼品牌崛起于20世纪初,独特的配方,精湛的工艺,品牌走俏。

原来做过一个帖。

 

 

看周边的风景,很居民,和洋洋洒洒的南京路是不一样的做派

还有合算的套餐,味道还可以

酱鸭

 

点评:

这次回去吃的,感觉菜一般。但是还是挺怀念原来在那里吃饭的日子的。

 

上海以前是川帮菜的天堂

川帮菜即四川菜:代表餐厅有锦江饭店、洁尔精川菜馆等。

 

锦江饭店

 

茂名南路59号(近长乐路)

人均:120元

 

锦江饭店坐落在上海市中心的淮海中路、茂名南路上,占地3万余平方米,绿地面积为1万平方米,是一家具有悠久历史的著名的花园式饭店。开业至今共接待了100多个国家的近300位国家元首和政府首脑,以及众多的商贾巨富。


 这家店继承了川菜“一菜一味、百菜百味”少有共性滋味传统的基础上,改重辣为轻辣,严格掌握色、香、味的调和,把官场酒筵和民间酒筵的长处结合起来。

 

点评:

这个70年代去的,舅舅舅妈住每次回来就住在这里,好像还有老楼,旧楼什么的。后来和哥哥朋友去过,但是里面的饭菜印象都不深了。
 

 

洁尔精川菜馆

 

雁荡路82号(近南昌路)

021-53861004

人均:91元

 

洁而精川菜馆坐落于南昌路口、雁荡路上的洁而精川菜馆是沪上知名的“国有老字号”企业。洁而精川菜馆创建于1927年,已经有80多年的历史了。

点评:

这个倒是不太记得。

 

上海以前是扬帮菜的天堂

 

扬帮即江苏菜:代表餐厅有杨州饭店、老半斋、梅龙镇、绿杨村等。

川杨帮的经典菜肴有:干烧明虾、渔香肉丝、怪味鸡、水煮牛肉、回锅肉、樟茶鸭子、粉蒸肉、蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、肴肉等。
 

点评:

杨州饭店、梅龙镇、绿杨村都是原来经常去的,很好的老店,梅龙镇、绿杨村这次回去经过,外面还有些人排队,但是因为急着去上海商城,没有进去。领导喜欢吃肴肉,要是不上杨州吃就会去杨州饭店吃。

 

扬州饭店

 

福建中路345号(近南京东路)

021-63225266 021-63225410

人均:106元

 

扬州饭店黄浦店虽然也是一家国营老饭店,但是经营管理不错,和印象中的传统的老饭店有区别。淮扬菜做得比较正宗,味道比从前更好了,也有本帮、川菜等口味的菜肴可以调剂一下。装修很有江南水乡的感觉,古色古香的感觉特别雅致。

 

老半斋

 

福州路600号(近浙江中路)

021-63222809 021-63223668

人均:37元

招牌:肴肉面

 

老半斋是上海有名的老字号,于1905年(清光绪三十一年)开业,原设于汉口路湖北路口,民国初年迁至汉口路浙江路口,由开设银行的几位扬州人创办,原名半斋总会,后改为半斋菜馆,因对门又开了一家新半斋菜馆,于是又改名为“老半斋酒楼”,以经营镇扬风味菜为特色,主要名菜有水晶肴肉,煮干丝,白汁回鱼,清蒸刀鱼,清炖蟹粉狮子头等。

 

上海以前是本帮菜的天堂

 

本帮菜即上海菜:代表餐厅有德兴馆、老人和、老饭店、老正兴、四如春等。其传统菜肴有:浓油赤酱的红烧划水、肚档、下巴、秃肺、糟钵头、椒盐排骨、八宝棘酱、草头圈子、大鱼头、腌笃鲜等。 

 

德兴馆

 

广东路471号(近福建路)

021-63522535

人均:37元

 

这家店最有名的便是阳春面,加蛋揉捏说来简单,却因为几十年的岁月沉淀,每一下敲打都是力道的精华。这样的面烧热了本身会更有嚼劲,浓郁爽口,再加上一块招牌焖蹄,入口即化的口感与面条的硬质形成强烈对比,越嚼越有味道。


 

老正兴

 

福州路556号(近浙江中路)

021-63222624

人均:129元

 

老正兴饭庄创办于清末同治七年,迄今已有一百三十年的历史了。食肆经营者祝正平、蔡任兴合伙开菜馆,以姓名中各一字命名为“正兴馆”,因冒名者甚多,遂改名为“老正兴”,并冠以“同治”二字。在上海,老正兴曾被人们誉为“饭店之王”。

 

特别值得一提的是红烧划水,鱼尾未经过油煎,鱼的肉质很嫩,很可口。这样的划水现在已经很少能吃得到了,吃过好几家的红烧划水都是油煎过的。这家正宗的烧法,值得肯定。


 

此外,做福建菜的闽江饭店,徽帮的大富贵,杭帮的知味观,湘菜的岳阳楼,经营清真菜的洪长兴,专做蔬菜的功德林、松月楼。还有做外国大菜的德大、红房子、凯司令等西菜社等

那时一店做一帮菜,传统又经典,绝不会串帮

 

 

八宝酱鸭

八宝辣酱

点评:

德兴馆、老人和、老饭店、老正兴都是原来熟悉的饭店,好多哥哥的朋友们在那里干过货,他有一批原来在厨师学校学习的同学,那是70年代的事了,那些朋友经常上我家做饭大家开爬梯。五天哥也是其中的一位,他还经常把单位里发给员工的饭菜第一时间拿到我家,害得他姆妈在自己家的弄堂里苦苦死等。:)现在想来,真是温馨。

红烧划水、肚档、椒盐排骨、八宝棘酱、草头圈子、大鱼头、八宝酱鸭,八宝辣酱,腌笃鲜等都没少吃他们做的。有时候我们也会去他们的饭店里吃。

德大、红房子、凯司令等西菜社等是我和哥哥用老爸老妈寄来的生活费请大家去吃,但是到了月底就赤字了。:)

回去的时候有时候五天哥会把大家召集在一起为我爬梯,有次在老饭店(后来闺蜜还请了我们一次),还有次在他家的餐厅,看着大家一个个都不年青了,孩子们也一个个成人,有的还成家了,时光如白驹过隙,岁月如旧云,友情却永存。。。。

 

 

亲爱的朋友们,你们对这些饭店或是任何中国的饭店的记忆又是如何的呢?让我们一起来分享吧!

 

 

博友的点评:

聂耳:

老半斋早上6点到8点有卖阳春面,想吃怀旧的人可去试试

 

纽约大元帅:

好文详细幸苦大赞!这次特地抛开子只懂圖台面点菜的歪果仁.又去老半斋吃了荠菜大馄饨和辣肉面,德光馆闷肉面和刀鱼面,特地和顾一碗等比较,色艺色艺呵呵.
你写得好+,端个板凳常来看看

 

每天一讲:

菲儿,你真应该在上海市外办友城处谋个差事,专门给那些国际贵宾带路吃吃喝喝,洋人高兴,领导也高兴,你也发挥了特长,比在美国过得轻松。
如果说外事接待,绿波廊点心绝对是首选,英国女王和克林顿都到访哪儿。国际饭店就是老上海宾馆的代表,设备虽然陈旧,但是地理位置好,而大堂虽然不大,但是里面的陈设却透出欧洲高贵而不是美国暴发户式气息。

 

团圆:

更爱本帮菜和淮扬菜

 

 

上海南京路上店员和国内小老百姓的工资单

 

 

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阅读 ()评论 (37)
评论
有缘有你 回复 悄悄话 菲儿这贴看得我肚子咕咕叫,美食当前啊~~开吃~~~!
rose14 回复 悄悄话 好吃
江东老表 回复 悄悄话 最好吃还是:红烧黄鱼, 清整黄鱼, 咸菜黄鱼, 刀鱼, 香鱼,毛嗨, 蝽子. 春笋毛豆船豆, 多了去了.
波城冬日 回复 悄悄话 糟溜黄鱼片我要学,黄鱼我最喜欢!谢谢菲儿推荐!
erdong 回复 悄悄话 菲儿真是美食家!
我以前去过其中的1/2。现在回去除非有必须的应酬,不喜欢去名家了。或者去农家乐,或者是家常小馆。
南山松 回复 悄悄话 好吃的太多了,菲儿从来就是馋人没商量~
享受生活99 回复 悄悄话 全面详细讲解介绍,吃货必备,收藏备用:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '东裕德' 的评论 : 呵呵,这都是饭馆的。
东裕德 回复 悄悄话 尽做馋人的……哈哈
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 来吃啊,节日快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 呵呵,谢梅子!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 呵呵,多写一点好,我是想写不会呢。节日快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢沫!
晓青 回复 悄悄话 沙发!喝粥,吃菜,是我的最爱!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 呵呵呵,没机会呀!:)

绿波廊我原来也写过,朋友原来在里面做大厨,还见过克林顿。:)

菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '团圆' 的评论 : 好吃!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 多谢家家!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '纽约大元帅' 的评论 : 谢谢啊,我把你的分享放帖子里面去了,大家可以参考!:
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 也是,回去有时吃起来也不过如此,现在不是特别馋了,胃口也很小。
mzl9876 回复 悄悄话 菲儿的大餐太馋人啦。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 我写小说写得靡靡噔噔的,原来美国情人又过节了,菲儿节日快乐
水沫 回复 悄悄话 好吃!
每天一讲 回复 悄悄话 菲儿,你真应该在上海市外办友城处谋个差事,专门给那些国际贵宾带路吃吃喝喝,洋人高兴,领导也高兴,你也发挥了特长,比在美国过得轻松。
如果说外事接待,绿波廊点心绝对是首选,英国女王和克林顿都到访哪儿。国际饭店就是老上海宾馆的代表,设备虽然陈旧,但是地理位置好,而大堂虽然不大,但是里面的陈设却透出欧洲高贵而不是美国暴发户式气息。
团圆 回复 悄悄话 更爱本帮菜和淮扬菜。
womaninhome 回复 悄悄话 菲儿的帖子信息强大,总是让人垂涎,不得不赶紧去吃饭。
纽约大元帅 回复 悄悄话 好文详细幸苦大赞!这次特地抛开子只懂圖台面点菜的歪果仁.又去老半斋吃了荠菜大馄饨和辣肉面,德光馆闷肉面和刀鱼面,特地和顾一碗等比较,色艺色艺呵呵.
你写得好+,端个板凳常来看看
荔枝100 回复 悄悄话 好介绍,还是谈吃谈喝比较热闹 :) 不知怎的,我在国外时天天想念国内饭店的菜,真到了那里,也觉得不过如此,大概是太多了,有点审美疲劳?再好的东西也有饱和的时候。另外胃口也真不如年轻时了。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康,你家是哪里的,我去也要咨询你!:)
吃出健康 回复 悄悄话 菲儿是上海通,对上海的饭店酒店都了解的一清二楚。下次去上海先咨询菲儿。谢谢菲儿介绍!问好!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '聂耳' 的评论 : 好啊,下次一定去,小时侯在点心店经常吃的!:)
聂耳 回复 悄悄话 老半斋早上6点到8点有卖阳春面,想吃怀旧的人可去试试
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 我上次来了,就一个晚上,随便吃了一点,以后来找你!:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 很好的介绍,不吃也感觉到了家乡菜的气息,多伦多很多华人餐馆,你要来旅行,吃不完
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 呵呵,两个味道不同呢,一个趁热,一个是冷盘,多吃点!:)
晓青 回复 悄悄话 酱鸭不如烤鸭,还是喜欢吃烤鸭。趁着没人,再吃点。
菲儿天地 回复 悄悄话 晓青沙发!
菲儿天地 回复 悄悄话 晓青 2017-03-14 07:01:32

回复 悄悄话 沙发!喜欢吃北京烤鸭!
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