菲儿天地
做真实的自己，在小天地里驰骋。
昨天发的帖把自己都感动了，但不是吃帖，看的人不太多。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201703/14884.html
今天换个口味，讲讲上海饭店的吃和菜系。：）
上海菜其实真的是一种融合的产物，在上海你几乎可以吃到任何菜系的菜，据调查，解放后至改革开放前，上海的餐饮业百家争鸣，百家齐放，各帮菜系在上海林立，最多时，差不多有近二十个帮别的菜系。人均价格是网上的资料。
上海以前是京帮菜的天堂
京帮菜其实就是北京菜，过去在上海也占了大头：代表餐厅有国际饭店、燕云楼。
其传统及经典菜肴有：北京烤鸭、扒熊掌四宝、糟溜鱼片、拔丝苹果、溜黄菜等。
这次在燕云楼吃的糟溜黄鱼片，味道真是好极了，因着现在已经有点稀有的黄鱼，把糟味做到了极致。
国际饭店
上海国际饭店(Park Hotel)是上海年代最久的饭店之一，有三十年代“远东第一高楼”之称，就在南京西路的起点，对面是风景如画的人民公园。饭店拥有供应中西菜肴的“国际廊”、“丰泽楼”、“顺风厅”、“孔雀厅”、“云楼”等五个不同风格的餐厅。
点评：
小时侯外公带我们去，后来香港舅舅来一起去吃饭，再后来和哥哥，朋友一块去，现在回去很久不去了。不过逛南京路一定是会经过的，它在南京东路和西路的中界，大光明电影院的隔壁，对面是像纽约的中央公园的人民公园，旁边就是地铁站可以在里面换1号，8号，2号通向城市的各个地方，新世界就在右边。
燕云楼
云南南路100号(宁海东路口)
021-63289198
人均：88元
招牌：片皮鸭
燕云楼创立于1928年，在上海首家经营北京烤鸭，旧上海名流梅兰芳、俞振飞等各界知名人士经常光顾。燕云楼的烤鸭技艺，在上海首屈一指，具有选料严谨、操作讲究、肉质鲜嫩、皮脂酥脆、肥而不腻等特点，多次在全国食品博览评比中获得金奖，由此在上海有“欲尝烤鸭香，必到燕云楼”的说法。
片皮鸭
点评：
这次回去吃的，有些老菜还不错，但感觉还是国营店的模式。烤鸭和北京全聚德，大董还是有一定的距离。
上海以前是广帮菜的天堂
广帮菜即粤菜：代表餐厅有新雅粤菜馆、杏花楼等。传统菜肴有：龙虎凤大会、广式烤鸭、叉烧、烟昌鱼、蚝油牛肉、文昌鸡、炒鲜奶、植物扒四宝等。当然还有他们的月饼。
新雅粤菜馆
南京东路719号(近贵州路)
021-63224393
人均：122元
新雅粤菜馆（简称新雅）创建于1926年，原名叫“新雅茶室”，系广东南海人蔡建卿所创办。该馆原址在上海虹口区四川北路534号，坐西朝东、一开间门面、二层楼建筑，一楼门市经营罐头、食品、点心，二楼经营广式茶市、点心、酒菜小吃，主要服务对象为虹口区一带广东籍居民。
点评：
经常去的，现在老爸经常会在这里点菜，比如年夜饭，或是平时买一些素食回去。
杏花楼
南京东路719号(近贵州路)
021-63224393
人均：122元
创建于清代咸丰元年1851年广东人“胜仔”开的甜品店，现在也算是享誉申城的粤菜名家。
由章太炎先生的题词：“蜜汁能消公路渴，河鱼为解臣君愁”到汪道涵先生“群贤毕至”。杏花楼月饼品牌崛起于20世纪初，独特的配方，精湛的工艺，品牌走俏。
原来做过一个帖。
看周边的风景，很居民，和洋洋洒洒的南京路是不一样的做派
还有合算的套餐，味道还可以
酱鸭
点评：
这次回去吃的，感觉菜一般。但是还是挺怀念原来在那里吃饭的日子的。
上海以前是川帮菜的天堂
川帮菜即四川菜：代表餐厅有锦江饭店、洁尔精川菜馆等。
锦江饭店
茂名南路59号(近长乐路)
人均：120元
锦江饭店坐落在上海市中心的淮海中路、茂名南路上，占地3万余平方米，绿地面积为1万平方米，是一家具有悠久历史的著名的花园式饭店。开业至今共接待了100多个国家的近300位国家元首和政府首脑，以及众多的商贾巨富。
这家店继承了川菜“一菜一味、百菜百味”少有共性滋味传统的基础上，改重辣为轻辣，严格掌握色、香、味的调和，把官场酒筵和民间酒筵的长处结合起来。
点评：
这个70年代去的，舅舅舅妈住每次回来就住在这里，好像还有老楼，旧楼什么的。后来和哥哥朋友去过，但是里面的饭菜印象都不深了。
洁尔精川菜馆
雁荡路82号(近南昌路)
021-53861004
人均：91元
洁而精川菜馆坐落于南昌路口、雁荡路上的洁而精川菜馆是沪上知名的“国有老字号”企业。洁而精川菜馆创建于1927年，已经有80多年的历史了。
点评：
这个倒是不太记得。
上海以前是扬帮菜的天堂
扬帮即江苏菜：代表餐厅有杨州饭店、老半斋、梅龙镇、绿杨村等。
川杨帮的经典菜肴有：干烧明虾、渔香肉丝、怪味鸡、水煮牛肉、回锅肉、樟茶鸭子、粉蒸肉、蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、肴肉等。
点评：
杨州饭店、梅龙镇、绿杨村都是原来经常去的，很好的老店，梅龙镇、绿杨村这次回去经过，外面还有些人排队，但是因为急着去上海商城，没有进去。领导喜欢吃肴肉，要是不上杨州吃就会去杨州饭店吃。
扬州饭店
福建中路345号(近南京东路)
021-63225266 021-63225410
人均：106元
扬州饭店黄浦店虽然也是一家国营老饭店，但是经营管理不错，和印象中的传统的老饭店有区别。淮扬菜做得比较正宗，味道比从前更好了，也有本帮、川菜等口味的菜肴可以调剂一下。装修很有江南水乡的感觉，古色古香的感觉特别雅致。
老半斋
福州路600号(近浙江中路)
021-63222809 021-63223668
人均：37元
招牌：肴肉面
老半斋是上海有名的老字号，于1905年(清光绪三十一年)开业，原设于汉口路湖北路口，民国初年迁至汉口路浙江路口，由开设银行的几位扬州人创办，原名半斋总会，后改为半斋菜馆，因对门又开了一家新半斋菜馆，于是又改名为“老半斋酒楼”，以经营镇扬风味菜为特色，主要名菜有水晶肴肉，煮干丝，白汁回鱼，清蒸刀鱼，清炖蟹粉狮子头等。
上海以前是本帮菜的天堂
本帮菜即上海菜：代表餐厅有德兴馆、老人和、老饭店、老正兴、四如春等。其传统菜肴有：浓油赤酱的红烧划水、肚档、下巴、秃肺、糟钵头、椒盐排骨、八宝棘酱、草头圈子、大鱼头、腌笃鲜等。
德兴馆
广东路471号(近福建路)
021-63522535
人均：37元
这家店最有名的便是阳春面，加蛋揉捏说来简单，却因为几十年的岁月沉淀，每一下敲打都是力道的精华。这样的面烧热了本身会更有嚼劲，浓郁爽口，再加上一块招牌焖蹄，入口即化的口感与面条的硬质形成强烈对比，越嚼越有味道。
老正兴
福州路556号(近浙江中路)
021-63222624
人均：129元
老正兴饭庄创办于清末同治七年，迄今已有一百三十年的历史了。食肆经营者祝正平、蔡任兴合伙开菜馆，以姓名中各一字命名为“正兴馆”，因冒名者甚多，遂改名为“老正兴”，并冠以“同治”二字。在上海，老正兴曾被人们誉为“饭店之王”。
特别值得一提的是红烧划水，鱼尾未经过油煎，鱼的肉质很嫩，很可口。这样的划水现在已经很少能吃得到了，吃过好几家的红烧划水都是油煎过的。这家正宗的烧法，值得肯定。
此外，做福建菜的闽江饭店，徽帮的大富贵，杭帮的知味观，湘菜的岳阳楼，经营清真菜的洪长兴，专做蔬菜的功德林、松月楼。还有做外国大菜的德大、红房子、凯司令等西菜社等
那时一店做一帮菜，传统又经典，绝不会串帮
八宝酱鸭
八宝辣酱
点评：
德兴馆、老人和、老饭店、老正兴都是原来熟悉的饭店，好多哥哥的朋友们在那里干过货，他有一批原来在厨师学校学习的同学，那是70年代的事了，那些朋友经常上我家做饭大家开爬梯。五天哥也是其中的一位，他还经常把单位里发给员工的饭菜第一时间拿到我家，害得他姆妈在自己家的弄堂里苦苦死等。：）现在想来，真是温馨。
红烧划水、肚档、椒盐排骨、八宝棘酱、草头圈子、大鱼头、八宝酱鸭，八宝辣酱，腌笃鲜等都没少吃他们做的。有时候我们也会去他们的饭店里吃。
德大、红房子、凯司令等西菜社等是我和哥哥用老爸老妈寄来的生活费请大家去吃，但是到了月底就赤字了。：）
回去的时候有时候五天哥会把大家召集在一起为我爬梯，有次在老饭店（后来闺蜜还请了我们一次），还有次在他家的餐厅，看着大家一个个都不年青了，孩子们也一个个成人，有的还成家了，时光如白驹过隙，岁月如旧云，友情却永存。。。。
亲爱的朋友们，你们对这些饭店或是任何中国的饭店的记忆又是如何的呢？让我们一起来分享吧！
博友的点评：
聂耳：
老半斋早上6点到8点有卖阳春面，想吃怀旧的人可去试试
纽约大元帅：
好文详细幸苦大赞!这次特地抛开子只懂圖台面点菜的歪果仁.又去老半斋吃了荠菜大馄饨和辣肉面,德光馆闷肉面和刀鱼面，特地和顾一碗等比较，色艺色艺呵呵.
你写得好+，端个板凳常来看看
每天一讲：
菲儿，你真应该在上海市外办友城处谋个差事，专门给那些国际贵宾带路吃吃喝喝，洋人高兴，领导也高兴，你也发挥了特长，比在美国过得轻松。
如果说外事接待，绿波廊点心绝对是首选，英国女王和克林顿都到访哪儿。国际饭店就是老上海宾馆的代表，设备虽然陈旧，但是地理位置好，而大堂虽然不大，但是里面的陈设却透出欧洲高贵而不是美国暴发户式气息。
团圆：
更爱本帮菜和淮扬菜
我以前去过其中的1/2。现在回去除非有必须的应酬，不喜欢去名家了。或者去农家乐，或者是家常小馆。
绿波廊我原来也写过，朋友原来在里面做大厨，还见过克林顿。：）
如果说外事接待，绿波廊点心绝对是首选，英国女王和克林顿都到访哪儿。国际饭店就是老上海宾馆的代表，设备虽然陈旧，但是地理位置好，而大堂虽然不大，但是里面的陈设却透出欧洲高贵而不是美国暴发户式气息。
你写得好+，端个板凳常来看看
回复 悄悄话 沙发！喜欢吃北京烤鸭！