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再做马卡龙

(2018-01-20 13:40:52) 下一个

再做马卡龙肯定会有些改进,也会简化一些程序,需要糖粉,杏仁粉,两个鸡蛋(蛋黄不用),两个容器:

大容器:2 large eggs white, 1/8 cup powered sugar。蛋白加入一点粉糖高速打散一分钟
小容器:1 cup powered sugar, 3/4 cup almond flour。一杯粉糖加入3/4杯杏仁粉混合



一张打印有圈圈的放在烤盘纸下面,这个可以反复用:


拌好的粉要用筛子过滤到蛋白液体容器里,过滤剩下的倒掉:


用橡皮刀搅拌均匀,据说这是最难的部分,建议初学者搅拌时间长一些,虽然过多搅拌可能影响发泡


倒入一个保鲜袋里,再用刀下面切一个小口


挤花那样的手法挤到烤盘纸上,尽量大小一致


放15分钟,然后开烤箱320度,温度上来以后开始烤,12分钟:


我只做马卡龙的壳,中间用的是买现成的:


烤好了,放凉后拿下来,两个合成一个,


准备好了迎接要来的客人:

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阅读 ()评论 (4)
评论
丁庄秀园 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : Thanks and best wishes!
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '丁庄秀园' 的评论 :
谢谢你!我下次再试试。
丁庄秀园 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 从你说的看,我觉得可能液体太稀,
譬如(1)鸡蛋太大,可以放置一下,(2)打蛋白的时候要高速打时间长一些,(3)粉糖放的不够多

放15分钟应该干了。不行就放30分钟好了,我有时候5分钟就干了,这都和配料多少有关系,不可能那么准确。
烤10-14分钟,时间只是参考,可以试试要上面微微变色再拿出来,那肯定不会塌了。
如果烤出来上面裂了,那就是太干了,再调整就是了
joycewu12 回复 悄悄话 请问一下
我如果放15分钟,马卡龙的表面还没有干?
我做的马卡龙,没有出现裙边,为什么?
温度上来是指烤箱预热结束后,把马卡龙放进去烤?
烤12分钟后,什么时候把马卡龙从烤箱里拿出来为佳?
我烤的时候,马卡龙看上去漂亮除了没有裙边,但是一会儿马卡龙就会瘪下去……
谢谢!
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