【潮州炸虾饼】

年少时周末口袋里要是有几毛钱，一般就会呼朋唤友到离家不远的小摊子吃夜宵。我最喜欢的一款夜宵就是这个炸虾饼，摊子老板也会同时卖炸豆腐炸鱼丸等等炸物。

点上一盘炸虾饼和炸物，沾着老板特制的辣椒酱和甜酱，边吃边和朋友聊天调侃，是那个年代最简单的乐趣。

我之前用模具做过传统的炸虾饼，非常好吃，今天做的这批面糊比较少，也不需要模具，想尝试又没有模具的朋友可以试试。

---

 

材料：
200 克 小河虾
2  大勺 中筋面粉
1 大勺 粘米粉
1 大勺 蛋黄粉 （Custard Powder）或 粟米粉
1 小勺 泡打粉 （Baking Powder)
1 只鸡蛋
大约 1-2 大勺 冰水
1 小勺 食油
1/2 杯 韭菜 （切小段）

足够的食油 （炸饼用）

 

调味: 
1 小勺 或适量 食盐

1/4 小勺 胡椒粉

1/8 小勺 五香粉

1/8 小勺 鸡精粉 可无

 

 

1. 将河虾洗净沥干，加入鸡蛋1个、盐、五香粉、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。

2. 将中筋面粉、粘米粉、吉士粉和冰水加入虾中，搅拌均匀后加盖冰箱里静置 20 分钟。

3、韭菜洗净，切成1厘米长。 将韭菜加入面糊中加一小勺油拌匀。

4. 将食油烧热，用中火炸虾饼。 舀出约1小勺面糊，轻轻放入热油中炸。 翻转并炸至两面呈金黄色，盛出并用厨房纸吸干油。

5. 剩余的面糊和材料重复上述步骤都炸制好。

趁热沾蒜蓉辣椒酱吃。