马来西亚【辣椒板面】Chili Pan Mee

 

辣椒板面好些年前突然席卷吉隆坡甚至全马来西亚，好吃的辣椒板面店如雨后春笋，到处林立。我回国探亲的时候吃过两次，很是喜欢。

 

这个周末下雨，不想出门就做了好吃的虾干辣椒粉, 泼点热油就是辣椒板面的辣子啦！

 

面团：
2 杯/250克 中筋面粉 all purpose flour

 

2 大勺 玉米淀粉/木薯粉

 

1/4 小勺 食盐

2/3 杯 水

 

 

秘制干捞面调料酱：（能制作8-10盘的干捞面）
2 大勺 鱼露 fish sauce
4 大勺 生抽/酱油 Soy sauce
2 大勺 甜酱油 sweet soy sauce （如无请用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑酱油代替）
3-4 大勺 黑酱油/马来西亚产的晒油/Caramel dark soy sauce （这个无可代替，一定要用马来西亚产的晒油）
2 大勺 蚝油 oyster sauce 

2 大勺 饮用水

 

油泼辣椒：

3 大勺 虾干辣椒粉 

2 大勺 食油

 

其他：

1 小勺 葱酥和葱油

1 大勺 炸江鱼仔

2 大勺 多用途干捞粉肉臊

3-4 泡发的香菇

一小把 油菜心

2 只 半熟蛋

 

 

1. 把盐和水混合至溶解。

 

2. 把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布盖着，饧面20分钟。

 

3. 取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。间中可以加点手粉防粘。

 

4. 最后转到切面档，把面条切成自己喜欢的粗细即可。

 

 

5.  锅里热上两大勺食油，加入三大勺的虾米辣椒粉，熄火拌匀取出备用。

 

6. 香菇切片，加上3-4 大勺的多用途肉臊/肉末拌炒均匀，备用。

 

7. 煮滚半锅水，把一把板面入锅煮2-3分钟，这个过程可以顺便把油菜心也烫熟。把面捞出放到放有三勺干捞面酱汁，葱油的碗里，家里如果有猪油渣也可以加一点。

 

8. 铺上江鱼仔、油菜心、葱酥、香菇肉臊和油泼辣子，把半熟蛋磕入，就可以开饭咯！