【酒酿米发糕】

发糕里我最喜欢的是米发糕，而米发糕里我最喜欢的就属这款酒酿发糕了。这款酒酿米发糕完全满足了我对食品的追求。天然，质朴，美味，古法少添加。就是食品原有的样子。

注：做这个米发糕要用新鲜酿制的酒酿才会发得好。

 

材料：

165 克 粳米 （陈米更好）我用了印度的Basmati糙米

100 克 自制酒酿

60-80 克 糖 

1/4 小勺 红糟 或 两滴 食用色素

1/2 小勺 泡打粉 + 1/8 小勺 苏打粉     可无
 

简易酒酿：

1/3 只 酒药 （研磨成粉）

100 克 白米饭 （室温）

1 小勺 白糖

 

1. 我用的是我自己做的糯米酒酿，如果你没有糯米酒酿，也可以用白米饭做简易酒酿。把白米饭，1/3颗酒曲/酒药研磨的粉和一小勺的糖混合室温发酵24小时。

2. 把粳米洗净泡水一晚上。第二天把米沥干，破壁机里把酒酿、糖和米用大约1/4杯的水搅拌成顺滑的米浆。

3. 把米浆倒入干净无油的器具里，加盖或铺上保鲜膜室温（25摄氏度/78华氏度左右）发酵12个小时，保鲜膜上可以用牙签刺几个洞。

4. 十二个小时后如果米浆开始出现泡泡，闻起来有酒香，就发酵好了。

5. 在米浆里加入红糟或食用色素，泡打粉和小苏打粉加1大勺水拌匀后快速加入米浆里搅拌均匀。

注：我原来设计食谱时是不打算用泡打粉和小苏打的，但是不用它俩做出来的发糕没那么松软，也开不了那么大的花，为了食谱有更高的成功率，后来再确认食谱时就加了。

6. 小碗里刷上油或者铺上杯子蛋糕垫，把米浆均匀地倒入4-5个碗里，倒八九分满即可。

7. 蒸笼上期之后大火蒸20分钟即可。火要够大才会开花噢！