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素食好主意【印式炖大红豆】

(2019-03-29 12:37:33) 下一个

 

Rajma是印度北方尤其是邦杰邦的一个家常菜,大红豆有很好的纤维素,是个高营养的杂粮。平时炖上一锅大红豆,可以净吃,可以配米饭和面饼,还可以稍微压成泥,和玉米片一起当零食呢!

 

这个豆子做法不难,主要是火候要足。从前莫卧儿王朝的厨师们每天夜晚休息前会把一锅大红豆处理好,加盖密封然后放到已经燃烧一整天的Tandoor炉子上,火不扑灭,让炉子剩余的炭火慢慢焖炖,开始炉子的火还是旺的,然后渐渐熄灭火苗变得越来越小,最后,就剩下残留的遗温慢慢焖炖。

 

这就是这个豆子炖得特别香的诀窍了。第二天一早,厨子们再升火炉之前。一锅火候十足,味道十足的Rajma就已经炖好啦!

 

材料:

1 大杯 大红豆 (Rajma/Kidney Bean)或两听罐头大红豆

1-2 只 番茄(中型的两只,大型的一只)

1 只 洋葱

3-4根 青辣椒

1/2寸 姜块

3-4瓣 蒜瓣

1片 桂叶

 

调味:

1撮 阿魏胶 (Hing/asafoetida)

1 小勺 芫荽粉 (Coriander Powder)

1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala

1/2 小勺 黄姜粉 (Haldi/Turmeric Powder)

1/2 小勺 辣椒粉 (Chilli Powder)

盐适量 (大约 1.5 小勺)

 

 

1.前一晚把豆子洗干净泡水,水要没过豆子至少2-3寸,确保豆子吸足水份,泡一个晚上。

 

2. 第二天早上,洗干净沥干豆子。加2-3杯水和小半勺盐用高压锅出气之后压10-12分钟。自然出气然后备用。

 

 

 

3. 第二天把番茄,洋葱,辣椒,姜和蒜用搅拌机搅拌成糊状。

 

4. 然后在一口厚重的锅子里,加入大约3大勺的油,撒入阿魏胶,加入桂叶,稍微煸炒。

 

5. 倒入番茄洋葱糊,煮至边上泛油。然后加入芫荽粉,黄姜粉,辣椒粉和盐,翻匀。

 

切记:Garam Masala这个时候不要下。

 

6. 把豆子和煮豆子的水一起倒入锅内,再加1-2杯清水,大火煮滚,转小火炖1个小时,然后加入Garam Masala,再炖20分钟左右,或至浓稠。有条件的话,最小火焖炖2-3个小时更好。

 

吃的时候加一小块黄油更香噢!

 

 

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