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年菜【姜蓉蒸鱼】

(2019-01-29 16:34:31) 下一个

 

我家乡那里吃团年饭时,都必须上一条全鱼,以表达年年有鱼(余)的期望。

 

虽然出国后我很少蒸全鱼,今年就蒸一条我在马来西亚时经常吃的姜茸蒸鱼,也希望往后我们家可以年年有余。

 

材料:

600 克 左右的鲈鱼 1 条

葱 少许

一点红辣椒

2 大勺 蒜蓉

1 大勺 姜汁

1/4 小勺 食盐

3 大勺 食油

 

姜蓉材料:

1 块 半个巴掌大的嫩姜

4-5 瓣 蒜瓣

1/2 小勺 食盐

1/8 小勺 鸡粉/味精  或 一点 蠔油代替

3 大勺 油

 

 

1. 把姜去皮和蒜瓣一起加一点水搅拌成茸,取出一大勺姜汁腌鱼用。

 

2. 锅里热上三大勺油,把姜蓉下锅煮滚炒3-5分钟,加盐和鸡粉/味精/蠔油调味,盛出备用。

 

 

3. 把鱼洗净划上几刀,抹上一点姜汁和食盐腌制10分钟。

 

4. 蒸笼上汽之后把鱼入锅蒸3分钟后取出倒掉盘子里的腥水,在鱼上头铺上一层姜茸,没用完的姜茸可以装瓶冷藏。

 

5. 把鱼再入锅蒸6-7分钟。鱼蒸好之后在上头铺上葱丝个红辣椒圈。

 

6. 在一口锅里热上三大勺油,把蒜蓉入锅煎酥后和热油一起淋到鱼上头即可。

 

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