盈盈小筑

我享受烹调出记忆中的家乡菜,欢欣能做出不同文化背景亲人记忆中的滋味,更享受以文字的方式纾解羁旅异乡的愁怀,拾掇文化与精神的飨宴
个人资料
盈_盈 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

【碱水面/油面】

(2018-11-29 12:26:29) 下一个

 

 

家乡的炒面,干捞面,汤面用的都是碱水油面,来美国之后也买过美国亚洲超市的油面,长得和家乡的油面很像,但口感还是欠缺弹性而且少了碱面特有的味道,吃着总有点不太习惯。

 

昨天在家做了思念已久的虾面,熬制汤汁的时候顺便制作了这个油面,自己做的手工面就是好吃呀!   

 

材料:(可制 3-4 人份)

1 cup/130 克 高筋面粉 (也可用中筋面粉)+ 2 大勺 手粉

1/4 cup/ 60 克 水 (如果你喜欢比较筋道的面条,用50-55克水)

1 tsp 碱水/枧水 

1/4 tsp 食盐

2-3 滴食用黄色素 (可无)

 

 

1. 把碱水,盐,色素和水混合至溶解。

 

注:如无碱水可用1/4 杯小苏打(Baking Soda)入烤箱250F/120C 烤一个小时冷却,取1/4 tsp用混合1/2 tsp水用,剩下的装瓶收藏。

 

2. 把面粉缓缓加入水里,逐渐捏成一个硬面团,这个面团偏干,和不成团无所谓。用干净的布盖着,饧面20分钟。

 

3. 取压面机,把面团分成几个部分,先压成小面片。再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小,把面片压薄。间中对折面片,多压几次,面片就开始逐渐平滑成型。间中可以加点手粉防粘。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了,还是忠心耿耿地服务着呢!)

 

4. 最后转到切面档,把面条切成自己喜欢的粗细即可。

 

注:这个时候做成的面条是碱面,如果不马上食用可以撒点干粉,装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右,冷冻库的话可以更久。

 

 

5. 煮滚一大锅水,然后边上放置一盆冰水备用。

 

6. 把面条入滚水里煮,如果面条要做汤面用的话,煮45秒。如果是要炒面或干拌用的话,可煮60秒。

 

7. 快速捞出泡到冰水里30秒。取出沥干拌入食油即成油面。

 

此面口感弹牙爽口,带着微微的碱水味,非常爽口美味。用不完的油面可装到盒子里冷藏3-4天。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
盈_盈 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 我也不记得牌子了,二十年前俺妈给买的
小曼儿 回复 悄悄话 你的压面机啥牌子?出来的面条发圆粗细正好,很喜欢
登录后才可评论.