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春野美味 【糖醋野蒜】

(2018-05-25 17:13:52) 下一个

 

每年春天万物苏醒的时候,第一批出土的植物里一定有野蒜(Allium vineale)。野蒜是葱属植物,美国这里的野蒜和中国国内的小根蒜/薤白应该是同一个属科的植物,味道用法也接近。

 

刚来美国的时候我摘过野蒜回家切碎了煎蛋吃,谁知摘回来的野蒜已经老了,绿叶部分纤维很大,味道虽然不错,却有让人点难以下咽。后来我才知道野蒜的绿叶只有在春初刚出土的时候才能够入菜。

 

自从我发现了野蒜头的用处比蒜叶大得多,味道也更好后,摘野蒜基本就是奔着蒜头去的了。野蒜头可以在野蒜各个成长阶段摘取食用,收成期更长,而且它完全可以取代大蒜和小葱做菜,真的让我如获至宝。

 

前几周有一天我不上班,送了孩子上学后我就到附近的公园逛。公园后边是一大片我们这里的自然保护区,里头有非常干净的小溪和许多的野生植物,我几乎每个春天都要去那里挖点野菜吃。

 

小溪边已经钻出许多郁郁葱葱的野蒜,我不一会儿就挖了一大把,顺手在小溪里洗去泥土,带回家做一罐糖醋野蒜,夏天没什么胃口时拿来下粥一定非常好吃!

 

 

材料:

500 克 左右的 野蒜头 (去根须,清理干净)

8 克 的食盐

150 克 白糖

150 克 白醋

2 大勺 饮用水

 

 

 

1. 把野蒜的绿叶剪下丢弃,剥去比较硬的外层,剪去根须,洗净。

 

2. 把野蒜头放置在一口深碗里,撒上食盐拌匀后静置20-30分钟。野蒜会释出苦涩的水,倒掉苦水后洗净沥干备用。

 

3. 把两杯滚水倒入装有野蒜头的碗里,等1分钟后沥干备用。也可把野蒜入滚水里汆烫30秒取出沥干备用。

 

4. 把糖、白醋和水装到一口干净消毒过的玻璃瓶里混匀。

 

5. 把野蒜头加入糖醋水里,加盖密封放置到干爽阴凉处腌制一个月即可食用。

 

 

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