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家常辣椒油

(2018-03-18 12:02:37) 下一个

 

这款家常辣油用处非常多,吃面条或馄饨时加上一勺,味道马上升级不少。也是做凉拌菜和沾酱不可或缺的调料之一。

 

 

材料:

1/3 杯 粗辣椒碎

2 大勺 红辣椒粉 (自己磨的更香)

2 大勺 白芝麻

2 大勺 花生碎   可无

2 大勺 蒜蓉

1 杯 食油

2 根葱 (切段)

3-4片姜

1 小勺花椒

1-2 只大料/八角

5-6 只丁香

4-5 瓣蒜头 拍扁

一段 桂皮

1 片 桂叶

1/4 小勺 鸡精粉  可无


 

 

1. 在一个可耐高温的深碗里,倒入粗细两种辣椒粉、芝麻、花生碎和蒜蓉,拌匀. 

 

2. 把油和香料其他材料(除了辣椒粉)在一口小锅里中小火加热8-10分钟至香料的香气开始溢出,当青葱开始变黄褐色时香料油就好了。

 

3. 趁热把1/2的热油倒入刚刚的的辣椒粉里,拌匀。可用个滤网把香料隔开,只取热油。

 

4. 可把香料返回锅里和剩下的油继续加热1-2分钟后倒入辣椒粉里,拌匀稍微冷却至不烫手时即可加入鸡精粉拌匀冷却后秘方装罐即可。


 

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