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记忆中的美味早餐【经济炒米粉】

(2018-03-14 08:17:37) 下一个


吉隆坡的早晨,跟着太阳冉冉升起的是车水马龙,是人潮是喧哗。地铁站匆匆赶往办公室的人群,路上塞满的车子,就连空气,都似乎充斥着忙碌。


那些办公大楼隐晦的角落边,隐约可以看见西装革履的人们排着队,站在小小的熟食摊前,小贩忙碌地在为点餐的人们包装食物。卖的,是简单的炒粉,炒饭,另有几盆煎鸡蛋,午餐肉,香肠,炸鸡等等作为佐料。


这,就是很典型的马来西亚城市晨景。马来西亚人炒粉喜欢下“黑酱油”,就是老抽,略带甜味,颜色漆黑。一盘火候足,黑亮亮的炒粉,加上一小块午餐肉,或者一只煎蛋,就是许多马来西亚人心中简单实惠的美味 -- 这样的早餐,我们叫它作:经济炒粉!


材料:(2-3人份)

200-250克 或半包 米粉/糙米粉 (凉水泡软)

80 克 豆芽

80 克 油菜心 (切段)

2-3块 鱼饼 或 6-7 块鱼豆腐/鱼丸 (切片)

1 只 鸡蛋 (加1/2 tsp 料酒和绿豆大的淀粉打散)

3-4 瓣 大蒜 (切碎)

 

调味:(以下所有材料加 1/2 cup 水调匀)

1 - 1 1/2 大勺 黑酱油/老抽

1 大勺 酱油/生抽

1 大勺 鱼露

2 小勺 蚝油

2 小勺 番茄酱 (Ketchup) 可无

1 tsp 糖

适量 盐

1 小撮胡椒粉

 

 


1. 先制作蛋皮, 把一只鸡蛋加1/2 tsp 料酒、一点食盐和绿豆大的淀粉打散,平底锅加几滴油中小火加热。把鸡蛋液倒入后把锅取起晃晃让鸡蛋液摊薄。


2. 当鸡蛋饼边上稍微翘起的时候即可翻面,把两面煎熟冷切后切成蛋丝备用。

 

 

3. 把酱汁调好,蒜切碎,鱼饼切片。


4 锅里下 2-3 大勺油炒香蒜蓉,加入鱼片稍微翻炒后倒入酱汁。


5. 加入沥干水份的米粉翻匀,大火快炒至收汁。加入青菜稍微翻炒,最后加入豆芽,翻匀,豆芽断生就好了。


6. 吃的时候撒上鸡蛋丝,一块煎香的午餐肉。也可以再加一小勺的叁巴辣椒酱

 

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