南洋风味?--?瓦煲鸡饭（Claypot?Chicken?Rice）

 

在吉隆坡工作的时候，很常吃的晚餐就是瓦煲鸡饭加上一罐炖汤好，简单而且美味。记忆最深的瓦煲鸡饭档是在Subang Jaya的一家餐厅，厨师在一排炉子上放好一整排的瓦煲，然后在白米咕嘟咕嘟的滚着的时候，加入腌好的鸡肉。我坐在一边观望着，一边迫不及待地想像着美味。

 

这，是我对家乡一个很清晰的记忆。

 

材料 ：

1 cup 白米 （洗净沥干）

1 cup 鸡汤/水

2 块 鸡腿肉Chicken thigh （切块）

2-3朵香菇 （泡软）

1条腊肠 （泡软去肠衣切片）

一根青葱 （切葱花）Optional

2-3 根小白菜

 

鸡肉腌料：

1 tbsp 酱油

1 tsp 老抽/甜酱油/黑酱油

1 tbsp 蚝油

1 tbsp 姜蓉

1 1/2 tbsp 绍兴酒

1 tsp 麻油

1 撮 胡椒粉

1/2 tsp 糖

1 tsp 芡粉

1/4 tsp 食盐

 

 

1. 先把鸡肉和香菇一起加入所有的腌料腌半个小时以上。然后把洗干净的白米和鸡汤放到炉子上加盖中高火煮5分钟至米饭上出现许多的小孔。

2. 然把腌好的鸡肉，香菇，和切片的腊肠铺好在米饭上，腌肉的汤汁留着。小火焖大约20分钟。

3. 把腌肉的汁液淋到鸡肉和米饭上，转大火煮2-3分钟至闻到米香即可熄火，虚焖3-5分钟即可撒上葱花上座。

注：做这个瓦煲鸡饭最好还是用泰国香米，做出来的口感会很好，也比较好看。喜欢吃咸鱼的朋友可以在最后几分钟加一小块的梅香咸鱼到锅里一起焖。

注1：切几片红辣椒加一点蒜蓉和酱油沾着吃风味更好。

 

 

English -- Claypot Chicken Rice