印巴甜点 -- 甜奶球 （Rasmalai）

 

这个甜点在印度东部非常出名，和Rasgulla，还有Gulab Jamun齐名，都是奶香十足，香甜可口的甜点。

Rasmalai的做法和我曾经做过的Rasgulla类似，两者的区别在于Rasgulla是球形的，而Rasmalai多数是扁圆形的。Rasgulla是泡在糖水里吃的，而Rasmalai则是泡在甜奶之中的。两者皆冷食最佳。

 

材料：

奶豆腐材料：

100 克 市售 奶豆腐 （Paneer）Optional

4 杯 有机全脂牛奶 （如果不加市售的奶豆腐，就用6杯的牛奶）

1 tbsp 柠檬/青柠汁

 

糖水：（煮奶豆腐用）

2 杯 白糖 （不嗜甜可以减半）

5 杯 水

 

甜奶水：

3 杯 牛奶 

2 tbsp 腰果 （Cashew Nuts)

1 撮 藏红花

1 tsp 切碎的开心果和杏仁 装饰用

 

先把牛奶煮至微滚，然后加入柠檬/青柠汁，不断搅拌牛奶就开始呈现奶酪状。

把奶酪倒到一个铺了纱布的漏斗上，用清水洗去柠檬汁的味道。然后把纱布包起，尽量用手把多余的水分挤出，至奶豆腐成面团状。

注：这之前可以把奶清，就是奶酪里的水份留起拿来和面团，做出来的面饼会很软宣好吃。

先把市售的奶豆腐搓碎，尽量搓得越细致越好。大约两分钟。我用了kitchenaid，可以把搓的过程减少，如果没有也可以用手揉搓。加入刚刚做的奶豆腐，揉匀。这个过程大约两分钟，奶豆腐成团即可。

取出继续用手搓成长条状。然后轻轻搓成汤圆状，稍微压扁个份量大概可以搓成 30-40 颗奶球。

锅里把糖水煮滚，把奶球轻轻一颗颗的投入，记得要留有一半（足够的)空间让奶球有膨胀的空间。

加盖中高火煮10分钟，间中观察一下糖水的状况，如果有要滚泻的模样，稍微打开盖子漏点气，再继续盖上煮。十分钟后等奶球体积变两倍大的时候，就好了。

取出备用，把一半的糖水一起取出。

把腰果用一点点的牛奶搅拌成腰果糊。在一口锅里把刚刚取出的糖水加上藏红花煮滚，加入腰果糊和牛奶，煮滚熄火。把奶球加入泡至少一个小时，冰箱里冰凉了再吃。

吃的时候加上切碎的腰果和杏仁装饰。

 

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英文版，For English,Click--》Rasmalai