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客家/闽南月子菜--姜酒鸡

(2011-04-27 09:04:17) 下一个


马来西亚坐月子一般都要吃姜酒。姜酒鸡,姜酒面线,姜酒猪肝,姜酒猪腰,姜酒瘦肉,姜酒蛋,是天天都得吃的。所以一般家里都会为产妇准备几十瓶的红米酒/米酒。我从小就特别钟爱姜酒鸡,就连我妈坐月子的时候都会去讨鸡腿吃!这名声在家乡是人人知晓的啦。。。


我不久前做了两次红米酒,就一直想着要做姜酒鸡,昨天一不小心就吃撑了。


材料:


6-700克鸡肉切块


10-15朵香菇(泡发切块)或木耳泡发


1 cup 自酿红米酒或客家娘酒/台湾米酒(喜欢汤汁多一点或者坐月子的可以用两杯)


1寸姜块(切丝或切碎)如果坐月子就加倍或者更多


1 tsp 黑酱油(老抽/晒油/酱油膏)


1 1/2 tsp 红糖


1 tbsp 酱油


盐适量(如果坐月子就免盐)


 


所有材料,红米酒越久越陈,这是我去年酿的,已经呈琥珀色了,很漂亮喔!



首先在锅子里下1-2茶匙的油或者麻油,小火煸香姜丝,一定要煸得特别的干香,如图。盛起备用。



然后同一口锅里,倒入鸡肉块,翻炒至表面变色,加入一半的红米酒,煮滚转小火先不加盖煮5分钟,然后加入香菇,翻匀,加入黑酱油,酱油,糖加盖小火焖煮15-20分钟,至鸡肉变软,最后加入剩下的红米酒和姜丝翻匀,加盐调味,再煮3分钟,不喜欢酒味太浓的可以多煮煮让红酒多挥发。



酒香扑鼻的姜酒鸡!




英文版,For English, click --> 姜酒鸡

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