海参猪脚

马来西亚的福建（永春）人过年的时候一定要有一道海参焖猪脚再加上碱水糕（米庚仔粿），原来是因为相信猪脚可以去晦气，所以过年的时候是一定要吃的。

这个传统在我家几十年不变，今年奶奶身体已经不好了，不能做这道她拿手的海参焖猪脚。我和妈妈就自告奋勇，把这个传统承传下去啦。

我们也做了米庚仔粿，不过因为匆忙要拿出去奶奶家吃团圆饭，所以没拍到照片。

材料： （四人份）

1只猪脚（去毛，切大块，汆烫备用）
1斤海参 （提前一个星期泡发处理干净，切块）
1大块姜（切两小片，剩下的拍扁备用）
1大扎葱
两头蒜头
1杯米酒/绍兴酒
1 tbsp 酱油膏
酱油适量
冰糖适量

先看看处理好的猪脚和海参



然后在一口干净的锅里放入两小片姜爆香，倒入海参快熟翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用。图片里的米酒和红酒都是我阿嬷（奶奶）自己做的。




然后同一口锅里，下一点油，把蒜头整颗下去炒炒，然后倒入汆烫好的猪脚块。翻炒至猪脚的皮有点金黄色。然后加入酱油翻炒，盛入一口深锅内，加入酱油膏，冰糖，葱，和五杯水。

先大火煮滚，然后小火炖一个小时。一个小时后加入刚刚炒好的海参，再焖煮半个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚滚，试试味道，不够咸加一点盐。就好啦。



隔一天也很好吃的海参焖猪脚。