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胚芽全麦面包

(2009-03-25 13:09:27) 下一个
这个胚芽全麦面包虽然没有白面包那么松软好吃,可是麦香十足,是高纤的好东西。

烤的时候屋子里的味道好好闻,烤好抹上果酱,吃起来也好满足。。

材料:

高筋面粉 100 gms
糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 100gms
小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麦面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 6 g
鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps

首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团,就是有弹性可以拉开,这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜,只要可以拉展开来就可以了。

我的做法是用whole wheat档揉到停止,开始发酵程序的时候停止,然后加入butter,再用whole wheat档揉到停止。



然后留在面包机里,盖上一块微湿的布,基本发酵一个小时。然后掏出来,压扁,整形,放到烤盆里,表面均匀刷上蛋液,进行最后发酵。大约30分钟。



然后烤箱预热320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。



看看里边的组织。。






英文版,For English,click -->Whole wheat wheat germ bread loaf
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评论
微之窗 回复 悄悄话 干酵母和汤种在一起会擦出什么火花呢?
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