卤鸡爪

我从小就很喜欢吃鸡爪，每次妈妈熬鸡汤我就先往汤里捞炖得糯糯的鸡爪吃，念书的时候学院附近一家卖杂饭的饭馆提供免费的老火汤，最常做的鸡爪炖花生或者莲藕，也是我常光顾那家饭店的原因。

做卤鸡爪我最害怕的就是砍去鸡爪带指甲的部分。。一边砍一边觉得很XXX（免得影响食欲，以下省略一百字）。

这个卤鸡爪的食谱我是尝试了很多次，最适合我的口味的了。

材料

青葱两根
花椒一撮
胡椒粉一撮
大料（八角）两只
姜 3-4片
辣椒干 5-6只（不喜欢辣的可以不下）
黑酱油（老抽） 2 茶匙
酱油 一茶匙
盐 3/4 茶匙
蚝油 半茶匙
绍兴酒 3 大匙
糖 一茶匙

（分量：约18－20只鸡爪）

中国超市买的鸡爪



然后准备香料（花椒和胡椒粉没有照到）



把以上所有的腌料（除了酱油--生抽），全部倒入一个干净的盒子里，然后加入清理好的鸡爪，拌好），不是拿出来搅拌一下，这样腌一个晚上。



第二天拿出来，把鸡爪和腌料一起倒入一个锅子里，注入没过鸡爪的水分，大火煮滚，然后小火炖45分钟，45分钟后，倒入酱油（看口味而定），继续卤15分钟，就好了。



卤好的鸡爪。。



也可以卤到一半的时候加入白水煮蛋和炸豆腐一起卤。。如果要加鸡蛋卤的话，酱油可以多一点，鸡蛋会消去咸味。



For English 英文版 --> Spicy Chicken Feet Stew --Chinese Style