开心Ruby
美国
正文
这里的天气渐渐热起来，抓紧最后的机会开始做冬季最后一批的酱肉。做好后的酱肉，放冰箱冷冻室半年都没问题。。因为认识的朋友有四川贵州的，所以还是决定把这个酱肉发上来，希望喜欢吃的朋友也可以试试。过程非常简单，三步走：肉抹干水分----用生抽泡2天－－阴凉地方挂2－3个星期
（下面图片是以前做的时候怕的，这几天做的比较多，场面壮观，怕吓到胆小的，所以没敢拍照）
过程：
1:放水（我就用的自来水）泡半天，目的去除肉里的血。然后拿出擦干表面水分。
(当时顺便又做了2个酱鸡腿)
2：大碗里放生抽，肉放进去，盖上盖子或蒙保鲜膜泡2天。（中途1天的时候，拿出来翻个身，目的是酱油泡的均匀一些）
3：找个绳拴起来挂在阴凉处2－3个星期
4：这是挂了2个星期的样子，肉已经比较硬了。等不及开始吃了。
蒸咸肉（下面垫了点腐竹和白菜叶），单独吃有点咸。配米饭或粥吃还是不错的。
酱肉炒辣椒（这个非常赞，好吃）
注：
1：这个做起来基本是任何难度都没有的。唯一难的地方可能就是会找不到地方挂。我是挂在卫生间里（反正我家卫生家最阴凉，而且有窗，通风。）。如果挂在室外，小心肉被鸟或猫吃掉。
2：肉泡在生抽里2天的时候,像我现在住的地方这种天气，室温可能会高一些。如果担心室温高，就放到冰箱里泡4天。如果家里温度底，就放室温下泡2天（我是仍然把泡肉的大碗放卫生间的一个角落里）。
3：挂的时候，因为家里没那么多挂钩挂酱肉，于是像图中那样，我先全部挂在paper towel卷筒芯上，然后在芯里穿个绳子，这样只要1个挂钩就可以了。
4：泡好酱肉剩下的酱油，不需要倒掉，怪可惜的，单独放一个瓶子里，平时炒菜的时候，还能用。像我这样轮番泡酱肉的，基本上就重复使用这个生抽。
5：猪肉我就用costco买的一大条装的猪肉。这样买了不需要切了，直接就可以操作。
很多人酷爱腌肉类的食品,确实这类食品很有flavor. 动物脂肪和盐是人类最喜欢的flavor.虽然二者吃多了都不健康,而这所谓多的定义量感觉上是少得可怜.
在私方小菜sidebar看dynicism排名要到50以后.我就从第一往下看,看看他们排在前面的有什么好.没有完全看完,但是没觉得他们更好.
我喜欢dynicism做的菜: 不是特别麻烦,可是特别麻利;令人信服的好吃,又没有故弄玄虚的拽.
另外私方小菜里就没有个营养师阿,大家只看色香味,没一个人评评菜的健康程度. 比如这个菜,估计得建议一顿吃1/5碟子以下.
我这个应该是杭州温州一带的做法。。简单，就酱油泡过后挂干就可以了。很多杭州本地人还用这种做法做酱鸭。。
这里中国店买的酱肉，一般都添了很多防腐剂之类的，不健康。
另：36度5 知道酱肉，咸肉有什么区别吗？我至今都搞不懂。
你做的看上去又有风味,又比较健康(至少没有熏制).