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苹果奶酪奶酥玛芬~~秋天的应季甜点

(2016-10-12 15:18:48) 下一个

秋天是我最爱烘焙的季节,应季的苹果和南瓜都非常适合做甜点。夜晚天气渐凉,烘培时满屋子都飘着甜蜜的气息,温暖又心安。农场里的新鲜苹果,在烘培控眼里就是切成丁的苹果粒混合着奶油,面粉与肉桂的香气。

秋天,苹果,人们往往想到苹果派。相对于派皮的酥,我更偏爱蛋糕的软。苹果奶油奶酪muffin是一款让人无法抗拒,一口接一口,吃完一个再吃一个的无敌好吃小蛋糕。

方子源自老美方子,做了一次后就立刻成为了我的保留方子。引用一段原方子里对这个甜点的形容:

perfect buttery and moist apple walnut muffins with a hidden cream cheese center.  Topped with a cinnamon sugar crumb topping these are the perfect fall muffins! ”

 

松软香浓的蛋糕体,夹杂了酸甜软Q的苹果丁,奶香浓郁的乳酪,烘烤香脆的核桃仁,配上蛋糕顶部香喷喷的奶酥粒,这么多的层次口感,融合的浑然一体,表面奶酥粒里的肉桂又起了画龙点睛的作用,真的是超级美味,词穷无非形容了。

 

我做甜点尤其是muffin小蛋糕,很喜欢表面撒酥松粒,老美叫streusel,这是一个只需多花2分钟,却能让蛋糕在颜值和味道上都有100%提升的小秘诀。

 

此方子所需的原材料看似很多,其实做起来一点也不难,虽然过程步骤比普通的玛芬蛋糕要多一些。但是成品绝对不会辜负你多做的这几个步骤。

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方子:(成品12个玛芬蛋糕,准备时间20分钟,烘烤时间20分钟)

表面酥松粒材料:

室温软化黄油55克,糖40克,中筋面粉100克,1tsp 肉桂粉(2克)。

注:原方子做酥松粒用的是红糖,烤好后表面上色更好。我没有就用的白糖。

内部奶酪夹心材料:

室温软化的奶油奶酪(cream cheese)170克,白糖40克,鸡蛋1个

玛芬蛋糕体材料:

粉类:中筋面粉300克,1 tsp 泡打粉(5克),1/2 tsp 苏打粉(2克),1/2 tsp盐(3克)

湿性材料:室温软化的黄油1条(113克),白糖90克,鸡蛋2个,1tsp 香草精

果粒:1 cup 苹果丁(约1个苹果),1/2 cup 核桃切碎(没有可省略)

注:

1.苹果切的粒大一些。烘烤以后苹果本身会变软,切太小块就融入到蛋糕里吃得时候会感觉不到咬苹果粒QQ的口感。如果用青苹果,酸一点的做muffin,味道会更好

2. 此方子所有部分糖量(酥松粒,奶酪馅,蛋糕体)我都比老美原方子减了一半的糖量,做出来的甜度很合适。不建议大家在我的方子上继续减糖了,否则做出来也不好吃白忙活一场。

3.英文原方子会附在文章最后。

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做法:

表面酥松粒:

做酥松粒的所有材料混一起,带个一次性手套,用手抓匀成松散碎粒状。

 

奶酪夹心:

糖加软化奶油奶酪搅匀(这一步也可以微波炉加热30秒,奶油奶酪会更软一些,更好搅匀),加入鸡蛋,搅拌均匀。

玛芬蛋糕体:

1.烤箱预热375 F(190摄氏度)。

2.所有粉类材料放入一个大碗中,混合均匀。

3.软化黄油加白糖,用电动搅拌器打发均匀,约1分钟。加入1个鸡蛋,打发30秒混合均匀,加入第2个鸡蛋和香草精,打发30秒混合均匀。倒入粉类混合物,搅拌均匀(10-20秒即可)

 

4. 倒入大块苹果丁和核桃碎,搅拌均匀(手动搅拌或电动搅拌10-20秒均可)。较好的面糊状态是比较干稠的。

 

5. 玛芬模具铺12个纸杯,用勺子挖一勺蛋糕糊,铺在纸杯底部(约1/3纸杯高度)。

 

6. 在蛋糕糊上铺一层奶酪馅。(我把奶酪馅装入挤花袋里挤的,很好操作。用勺子舀也可。所有奶酪糊全部分在12个小蛋糕里)

7. 在奶酪糊上继续铺玛芬蛋糕糊。所有蛋糕糊全部分在12个小蛋糕里。纸杯装的有点满。

 

8.表面撒酥松粒,多撒些好吃。(酥松粒会有剩,密封冷冻保存可1-2个月)。

9. 375 F(190摄氏度),烤箱中层烤20分钟,至表面酥松粒金黄,用牙签插入小蛋糕里没有蛋糕糊粘出即可。取出,让小蛋糕在烤盘里放置5分钟,再移至烤架上晾凉。放凉后室温密封存放,就算第2天第3天吃依然湿润松软(没放过更多天,都是很快就消灭光了)

 

刚出炉时热腾腾香喷喷的味道让人无法抗拒。

苹果与肉桂完美的结合出秋天的气息。除非特别抗议肉桂味道,否则不建议省略肉桂.

中间的一层乳酪又似乳酪蛋糕,同时也增加了小蛋糕体的湿润度。做成夹馅一口咬下去,不多不少,不甜不腻。

做这个小蛋糕,可以省略核桃。但是苹果丁,表面奶酥粒,中间乳酪夹馅都是这款小蛋糕非常美味的因素,不建议省略。玛芬蛋糕总体来说做起来简单不容易失败。早上配着咖啡,伴随着微凉的晨风,感受着秋天的气息。

附:英文原方子:(老美用的都是量杯量勺,且糖量我都减了一半)

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评论
小西门 回复 悄悄话 看着相当不错
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