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『樱式酥皮罐焖牛肉』

(2007-07-07 05:54:57) 下一个


妈妈在我们小的时候经常做这个,当时家家都还没有烤箱,于是就用大砂锅来焖,闷出来的牛肉相当酥烂好吃!这个方法和平时妈妈做的清炖牛肉完全不同,没有用到任何中国的香料,只是洋葱和大蒜就可以解决问题啦~~~

话说这个菜出现在我家的由来,不得不提到一位留俄多年的阿姨,当年还是九十年代中期,阿姨刚刚从莫斯科回来,她家的伙食都是那时候的我们很难接受的,比如在蒸好的土豆上抹大量的黄油,烤鱼什么的,阿姨教会妈妈这手罐焖牛肉,一度被我娘演变成砂锅炖肉。昨天立即电话家里,老娘在线教学。加上从公司出门前,抓住了公司里面的美食家美香小姐,他说俄菜的管焖牛肉是要用面包坯子盖在罐子上,在烤箱里烤到面包成熟为止,然后敲碎面包盖子,和下面的牛肉和在一起吃。乌瓦。。。。。。这么讲究!可是发面实在没力气了,想起家里还有派皮,灵机一动,搞一个酥皮罐焖牛肉吧!

《樱式酥皮罐焖牛肉》
材料:
牛腩肉,1斤
胡萝卜,1根乱刀块
土豆, 2个乱刀快
洋葱, 2个(切厚片)
大蒜, 3瓣
(牛腩切乱刀块,洋葱切厚片,大蒜包好皮洗干净。)
以前妈妈炖牛肉的方法是先飞水去血,然后再炖。我不太喜欢这个过程,总觉得用水煮全是血水的牛肉腥臭味非常大,今天我选择用冷水泡,把血水泡出去再炖。这样即省去飞水的过程,炖煮的时候也不会有血沫子了。我泡了大概四个小时。

黄油,10g
面粉,2勺
红酒,1大杯
番茄酱,适量()
糖, 适量
酱油,1小勺
盐, 1小勺

做法:

1。先炖牛肉,把泡好的牛肉洗干净放足够的冷水,加洋葱(这时候加一个),大蒜一起大火煮沸后小火炖1钟头左右。这个环节不要放任和调料。一个钟头后肉不烂不要紧,关火备用。

2。深一点的锅里放黄油,黄油融化后加面粉,面粉成牙黄色后加入红酒,红酒煮开小心地祛除沫子后,加番茄酱(喜欢酸甜口的多加一点没关系),再加一些酱油(一点点就可以了)。

3。2煮沸后把1的牛肉和汤一起放进锅里大火烧开后文火炖30-40分钟后,把事先切好的土豆胡萝卜放进去,小火炖10分钟左右后,加洋葱片(我喜欢洋葱的口感,所以在这个环节加洋葱不至于在煮熟的时候洋葱成为烂泥)。

4。小火炖1个多钟头,途中不要忘记多搅拌,不要糊了哦。要出锅的时候,加适当的盐,糖调到你喜欢的味道。注意不要太咸了。 出锅了!好吃~~~~ 在厨房边拍的,表介意哈~


5。煮到牛肉酥软之后,关火。把牛肉连汤汁一起放进罐子里(我家没有罐子只好用杯子代替~哈哈),盖上派皮,或者你平时做面包的面包坯子。严严实实地盖在罐子上,让牛肉处在一个密封的条件下,烤箱设定200度,烤17分钟。如果酥皮颜色深了,盖上锡纸继续烤!
出来以后的酥皮是这样的:)


用勺子咔嚓一下捅开,还等什么~趁热吃吧~~~~
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櫻的食彩浪漫---
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阅读 ()评论 (3)
评论
哪吒 回复 悄悄话 嗯,不错不错,就是不知道……
对了,还是那个杯子呀?
回复 悄悄话 姐姐,我今天还琢磨怎么老久不见你了??倦怠期阿,我也刚刚度过。。慢慢来,不是交作业,心情好的时候再做吧!!
小米和小麦 回复 悄悄话 樱,看到你回来了,真高兴!我最近处于懈怠期,也很少去私房,不过还是很高兴看到你的菜,而且发现越加精美了,特喜欢!
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