俄罗斯酥皮角（Rugalah），脆皮豆腐，孜然烤虾串

俄罗斯酥皮角（Rugalah），脆皮豆腐，孜然烤虾串。


孜然烤虾串

用料:
1：虾525克，洗净沥水，去掉上半截壳备用，
2：绍酒2茶匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油2茶匙，蒜蓉2茶匙，辣椒粉1/2茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买，孜然粉（Cumin）1/2茶匙。
3：8寸长竹签7根。
4：菜籽油1大匙。
做法：
将洗净的虾拌上2料腌20分钟，将腌好的虾穿在竹签上，放入铺了锡箔纸的烤盘上，刷上点菜籽油，入预热至375F/190摄氏的烤箱内，烤5-6分钟即可。






脆皮豆腐

这次回国停留上海期间，我老弟请我们去了一家叫鲜墙坊的上海馆子吃饭。其中点了个脆皮豆腐非常别致，大概是内脂豆腐，不知裹上了什么粉，油炸后配上盖浇汁吃，很棒。今天买了盒嫩豆腐，俺也琢磨了一盘，味道很不错，唯一的遗憾是炸过的豆腐在盖浇汁里泡一会后，就发软。不知哪位XDJM知道用什么粉裹豆腐，炸过后即使在盖浇汁里泡个10分钟也不变软哩。
用料:
1：精瘦猪肉馅75克（Costco买的，extra lean ground pork）。
2：绍酒2茶匙，金兰老抽酱油1大匙，生粉1茶匙，水1大匙。
3：嫩豆腐一盒525克，修去边，切1厘米厚，1.5厘米宽，6-7厘米长的条。
4：青豆1/3杯。
5：蛋黄一个，加水1/3杯，中筋面粉5大匙，生粉3大匙，盐1茶匙拌匀成糊。
6：非常细的干面包粉1/2杯。
7：万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，水1/2杯。
8：生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀，素易鲜1/4茶匙，香油1大匙。
9：菜籽油3杯，葱花2大匙。
做法：
将猪肉馅加2拌匀腌10分钟。不沾锅加油1大匙，置炉上开大火。放入猪肉馅边翻炒边用木勺将肉馅压散，炒至肉馅变白盛出。原锅置炉上开大火，加油1大匙炒香葱花1大匙，放入青豆翻炒几下，倒入7料煮滚，接着依次放入8料兜匀煮滚，离火备用。
干净中号锅放入菜籽油3杯，置炉上开大中火，等油热后将豆腐条放5料的蛋黄糊里沾匀，再沾上层面包粉，入油锅里炸成金黄捞出。
刚炸好的豆腐条。

吃时浇上肉酱汁。




俄罗斯酥皮角（Rugalah）
有个俄裔的同事，每次过圣诞节前，总是带些Rugalah这个酥皮点心跟大家分享，非常美味。今天终于做了一把，带到聚会大家吃。


用料:
皮料：
1：牛油（Butter）1杯，室温回软。
2：原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克，室温静置软化。
3：中筋面2杯 (All purpose flour)，盐1/4茶匙，拌匀。
手粉：
4：中筋面1/4杯，糖粉（Confectioner Sugar）1/4杯，拌匀。
馅料：
5：白糖1/4杯，肉桂粉（Ground Cinnamon）1大匙混合均匀。
6：比较碎核桃仁1 1/2杯。
7：葡萄干1杯。
8：糖粉（Confectioner Sugar）装饰和调甜度用。
做法：
将牛油和原味乳酪放一盆里（图A），用一木勺搅拌均匀，然后先放1杯3料，用木勺将面粉拌压进去，接着再分两次放入余下的面粉，同上用木勺将面粉拌压进，不要过度搅拌。案板上撒点面粉，将牛油乳酪和地面块放上，将面团稍揉几下，分成两份做成圆饼（图B），用保鲜膜包起放冰箱里过夜。


取出面团室温静置20-30分钟，案板上撒点手粉（面粉和糖混合的），将其中1块面饼分成三等份，每份揉成长圆柱（图C），压扁擀成18x5英寸的薄饼。
每份均匀撒上2大匙的5料，和1/4杯碎核桃仁，用擀面杖轻轻在上面擀一擀。用刀沿纵向每隔2英寸斜切成三角形，在宽的一边放上4-6粒葡萄干，从三角形底边卷起（图D），馅有掉下尽量塞回去。
将做好酥皮角坯，放入铺了烤盘纸的烤盘里，入冰箱冷藏30分钟（如是不想一次烤完，可将酥皮角坯放入冰冻箱冻硬，放入密封塑料袋里，冰冻箱里保存1-2个月，想吃时拿出些烤），放入偏上层预热至340F/170摄氏的烤箱内，烤16-20分钟即可。冷凉撒上糖粉。


又香又酥，非常好吃。