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俄罗斯酥皮角(Rugalah),脆皮豆腐,孜然烤虾串。
孜然烤虾串
用料: 1:虾525克,洗净沥水,去掉上半截壳备用, 2:绍酒2茶匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油2茶匙,蒜蓉2茶匙,辣椒粉1/2茶匙(McCormick Paprika,COSTCO可买,孜然粉(Cumin)1/2茶匙。 3:8寸长竹签7根。 4:菜籽油1大匙。 做法: 将洗净的虾拌上2料腌20分钟,将腌好的虾穿在竹签上,放入铺了锡箔纸的烤盘上,刷上点菜籽油,入预热至375F/190摄氏的烤箱内,烤5-6分钟即可。
脆皮豆腐
这次回国停留上海期间,我老弟请我们去了一家叫鲜墙坊的上海馆子吃饭。其中点了个脆皮豆腐非常别致,大概是内脂豆腐,不知裹上了什么粉,油炸后配上盖浇汁吃,很棒。今天买了盒嫩豆腐,俺也琢磨了一盘,味道很不错,唯一的遗憾是炸过的豆腐在盖浇汁里泡一会后,就发软。不知哪位XDJM知道用什么粉裹豆腐,炸过后即使在盖浇汁里泡个10分钟也不变软哩。 用料: 1:精瘦猪肉馅75克(Costco买的,extra lean ground pork)。 2:绍酒2茶匙,金兰老抽酱油1大匙,生粉1茶匙,水1大匙。 3:嫩豆腐一盒525克,修去边,切1厘米厚,1.5厘米宽,6-7厘米长的条。 4:青豆1/3杯。 5:蛋黄一个,加水1/3杯,中筋面粉5大匙,生粉3大匙,盐1茶匙拌匀成糊。 6:非常细的干面包粉1/2杯。 7:万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油1大匙,糖2茶匙,盐1/4茶匙,水1/2杯。 8:生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀,素易鲜1/4茶匙,香油1大匙。 9:菜籽油3杯,葱花2大匙。 做法: 将猪肉馅加2拌匀腌10分钟。不沾锅加油1大匙,置炉上开大火。放入猪肉馅边翻炒边用木勺将肉馅压散,炒至肉馅变白盛出。原锅置炉上开大火,加油1大匙炒香葱花1大匙,放入青豆翻炒几下,倒入7料煮滚,接着依次放入8料兜匀煮滚,离火备用。 干净中号锅放入菜籽油3杯,置炉上开大中火,等油热后将豆腐条放5料的蛋黄糊里沾匀,再沾上层面包粉,入油锅里炸成金黄捞出。 刚炸好的豆腐条。
吃时浇上肉酱汁。
俄罗斯酥皮角(Rugalah) 有个俄裔的同事,每次过圣诞节前,总是带些Rugalah这个酥皮点心跟大家分享,非常美味。今天终于做了一把,带到聚会大家吃。
用料: 皮料: 1:牛油(Butter)1杯,室温回软。 2:原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克,室温静置软化。 3:中筋面2杯 (All purpose flour),盐1/4茶匙,拌匀。 手粉: 4:中筋面1/4杯,糖粉(Confectioner Sugar)1/4杯,拌匀。 馅料: 5:白糖1/4杯,肉桂粉(Ground Cinnamon)1大匙混合均匀。 6:比较碎核桃仁1 1/2杯。 7:葡萄干1杯。 8:糖粉(Confectioner Sugar)装饰和调甜度用。 做法: 将牛油和原味乳酪放一盆里(图A),用一木勺搅拌均匀,然后先放1杯3料,用木勺将面粉拌压进去,接着再分两次放入余下的面粉,同上用木勺将面粉拌压进,不要过度搅拌。案板上撒点面粉,将牛油乳酪和地面块放上,将面团稍揉几下,分成两份做成圆饼(图B),用保鲜膜包起放冰箱里过夜。
取出面团室温静置20-30分钟,案板上撒点手粉(面粉和糖混合的),将其中1块面饼分成三等份,每份揉成长圆柱(图C),压扁擀成18x5英寸的薄饼。 每份均匀撒上2大匙的5料,和1/4杯碎核桃仁,用擀面杖轻轻在上面擀一擀。用刀沿纵向每隔2英寸斜切成三角形,在宽的一边放上4-6粒葡萄干,从三角形底边卷起(图D),馅有掉下尽量塞回去。 将做好酥皮角坯,放入铺了烤盘纸的烤盘里,入冰箱冷藏30分钟(如是不想一次烤完,可将酥皮角坯放入冰冻箱冻硬,放入密封塑料袋里,冰冻箱里保存1-2个月,想吃时拿出些烤),放入偏上层预热至340F/170摄氏的烤箱内,烤16-20分钟即可。冷凉撒上糖粉。
又香又酥,非常好吃。
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