【阿椿下厨】素鸭 盐水鸭

素鸭

材料:：鲜腐皮，笋丝，葱丝，水发香菇，发香菇的水，植物油，盐，鸡精，酱
油(生抽，老抽)，白糖，麻油。

 

做法: 小锅里放少量油烧热，加入葱丝， 香菇丝, 笋丝煸炒，炒香后加酱油、糖、
麻油，加入泡香菇的水，鸡精, 略煮2-3分钟。把香菇笋丝捞倒碗里，汤汁留锅里备用。

取腐衣，叠成5-6层的方形，舀两勺汤汁浇在上面和腐衣之间，包起来待汤汁吸收
后再摊平，  一头放入炒好的笋丝馅料，象包春卷一样包成素鸭胚。腐衣层多一些做出的素鸭比较风腴好吃.

炒锅加少许油烧热，放入素鸭胚，接缝朝下，煎至金黄发脆, 这样就定形不会散开了。
翻面，将另一面煎至金黄 , 铲出.

把所有煎好的素鸭胚放回锅里，加入余下的汤汁，不够的话，加点水，至与素鸭胚齐
平，小火煮5分钟以便入味，中间小心翻一次身。


然后大火收干汤汁, 起锅，晾凉后改刀装盘。
据说素鸭因其外形酷似烤鸭而得名。看看是不是很象鸭脯肉?


南京盐水鸭
1：鸭子洗净. 去掉多余的肥油。
2：盐3大匙，花椒粉1大匙。
3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。
先将盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
大锅放入大半锅水加入所有3料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火, 保持水微沸. 盖盖焖煮30分钟。离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。

我用了三只大鸭腿. 用的是自制的花椒盐，是炒过的。炒过的盐更香。
花椒盐的用量基本上能把鸭腿四面涂抹遍就可以了。
煮鸭的时候加2粒丁香有画龙点睛之作用, 煮的时候味道香极了！
 

所有跟贴:
• 太诱人了，馋：）） -天涯人远- ♀   (0 bytes) (13 reads) 4/12/09  • 谢谢! -阿椿- ♀   (0 bytes) (10 reads) 4/12/09  • 嫁了吗？ -Atacama- ♂   (24 bytes) (244 reads) 4/12/09  • 回复：嫁了吗？ -阿椿- ♀   (22 bytes) (437 reads) 4/12/09  • 阿椿又來馋我了!!!很久不見,問好~~ -大媽豬- ♀   (80 bytes) (26 reads) 4/12/09  • Big bear hug, 大妈，你好吗？ -阿椿- ♀   (56 bytes) (31 reads) 4/12/09  • 做得真好。谢分享。咸水鸭也斩得很漂亮，请问是用什么刀斩的？ -swj2000- ♀   (0 bytes) (18 reads) 4/12/09  • 两个窍门： -阿椿- ♀   (125 bytes) (631 reads) 4/12/09  • 多谢透露秘诀! 我就是斩时手软, 葱油鸡斩得很不好看。剁骨刀你是买中 -swj2000- ♀   (0 bytes) (27 reads) 4/12/09  • 象这样的： (图) -阿椿- ♀   (119 bytes) (367 reads) 4/12/09  • 是把好刀！谢谢您. 我这就网上order去。 -swj2000- ♀   (0 bytes) (13 reads) 4/12/09  • 哇~~~全都是爱吃的！！好久没看见JJ发帖子啦，么么~ -桜- ♀   (0 bytes) (12 reads) 4/12/09  • 8787~~，mm多吃点噢~~ -阿椿- ♀   (40 bytes) (13 reads) 4/12/09  • 馋啊馋。。。直后悔没把昨天飞到俺后院的鸭子给那啥了，哈哈：） -葱花儿- ♀   (0 bytes) (13 reads) 4/12/09  • 咔嚓 咔嚓~~~~~~~~~~~ -墨冰冰- ♂   (0 bytes) (9 reads) 4/12/09  • 没见那鸭飞出来啊？老实招了吧~~ -阿椿- ♀   (14 bytes) (19 reads) 4/12/09  • 我爱鸭子。。更爱阿椿！！ -pega- ♀   (0 bytes) (14 reads) 4/12/09  • 多谢mm~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (7 reads) 4/12/09  • 好棒好棒！好喜欢这种照片的效果！ -墨冰冰- ♂   (0 bytes) (12 reads) 4/12/09  • 谢谢! 很喜欢你的quiche. -阿椿- ♀   (13 bytes) (9 reads) 4/12/09  • 稀里哗啦，流口水呀。 -雪可- ♀   (0 bytes) (7 reads) 4/12/09  • 素荤通吃 -weston-   (0 bytes) (10 reads) 4/12/09  • 做的真好！！漂亮！！ -秀秀- ♀   (0 bytes) (9 reads) 4/12/09  • 谢谢雪可，weston, 秀秀J!! -阿椿- ♀   (0 bytes) (8 reads) 4/12/09  • 怎么可以做出这么漂亮的菜呢？我吃我吃我吃吃吃~~~ -秋水篇- ♀   (0 bytes) (10 reads) 4/12/09  • 吃吧， 这个素鸭很健康，多吃点没关系~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (13 reads) 4/12/09  • 菜好吃，图片也美~ -一颗葱- ♀   (0 bytes) (10 reads) 4/12/09  • 高手又出山了！去你博客逛过不少回呢。 -山寨版- ♀   (0 bytes) (8 reads) 4/12/09  • 做得好漂亮!真想吃! -食留- ♂   (0 bytes) (5 reads) 4/13/09  • 做的真漂亮~~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (3 reads) 4/13/09  • 素的，荤的俺都喜欢~~~~~~~~ -从前有个山- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/13/09  • 两个素荤鸭做的都很棒！超赞！ -翠花姐- ♀   (0 bytes) (4 reads) 4/13/09  • 回复：素鸭 荤鸭 -kibi- ♀   (48 bytes) (22 reads) 4/13/09  • 炒过的盐更香。 -阿椿- ♀   (34 bytes) (3 reads) 4/13/09  • 看得俺口水哗哗的。。。片片太漂亮啦！ -为爱走天涯- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/13/09  • 浓淡都相宜。 -幸福剧团- ♂   (0 bytes) (2 reads) 4/13/09  • 多谢楼上各位!! -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/13/09  • 楼下还有等着吃的呢，哈哈 ，馋死人不偿命阿！ -绿杨烟外- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/13/09