【阿椿下厨】笋干百叶红烧肉 葱花软饼 铁板蝴蝶蓝鲛 酸辣拍黄瓜

笋干百叶红烧肉

红烧肉的材料一般人都选五花肉。我嫌五花肉太肥腻，又喜欢带皮的肉，所以总是买蹄膀来做。蹄膀外圈带皮的肉割下来做红烧肉，骨头加点白萝卜，炖个香香浓浓的蹄膀汤，也算是蹄膀两吃吧。蹄膀肉切块，尽量每块都带皮。锅内放少许油，下肉切块翻炒至四面发黄。加黄酒翻炒至酒散发尽。加葱、姜、老抽（上色），生抽（添味），冰糖，加水煮开。加盖转中火煮10分钟，肉味融到汤里后，加百叶，泡发的笋干翻炒至百叶笋干上色，转小火煮1小时至肉酥烂。　

 

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葱花软饼

这个葱花软饼从一个哈尔滨朋友那里学来的。面粉，鸡蛋，葱花，少量盐，搅拌成稀稀的面糊。平底锅抹一层油, 倒入约1/3杯面糊, 然后拿起锅来转圈, 面糊就自然成一张饼的样子了, 用小火烙, 等面糊定形微黄翻面烙至微黄即可。

这个饼的关键就是面糊要稀，这样做出来的饼才会软，好吃。　　

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铁板蝴蝶蓝鲛 (Blue mackerel )

铁板蓝鲛我春节时做过（2008春节宴客菜单 部分照片和做法）。那次没拍照，现在补上。

这个菜算我的原创，卖相一级，做法却极其简单。
蓝鲛一条剖成两半，用盐腌过夜。
铁板（或烤盘）抹少量油，排放上切好蓝鲛，
入烤箱，用上火Broil Hi烤5分种，上火Broil low 烤8分种即可。

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酸辣拍黄瓜

世上最简单，最入味好吃的拍黄瓜。黄瓜刨皮，用刀拍裂后切滚刀块。加适量醋，生抽，糖，麻油,  油辣子，越南辣酱，花椒油，拌和后即成。


 谢谢观看! Happy cooking!

所有跟贴:
• ~~~~~~~超级无敌馋死人不偿命滴答沙发~~~~~~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (10 reads) 4/1/08  • 桜mm请上坐~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/1/08  • ~~~~~~~超级无敌馋死人不偿命滴答板凳~~~~~~~~ -葱花儿- ♀   (0 bytes) (15 reads) 4/1/08  • 请品尝葱花儿软饼~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (27 reads) 4/1/08  • 这个俺是超喜欢，经常在家做 -葱花儿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/1/08  • So nice! -anonymous4- ♂   (0 bytes) (7 reads) 4/1/08  • Thanks! -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/1/08  • 卖相不是一般滴好～～味道一定也佳！ -素不相识- ♀   (0 bytes) (7 reads) 4/1/08  • 素J过奖！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/1/08  • ~~~~~~~超级无敌馋死人不偿命滴答地毯+地板+地下室~~~~~~~~ -cheese_puff- ♀   (0 bytes) (8 reads) 4/1/08  • 就改了几个字，连跌几层楼。：（太漂亮精致了！看这就流口水哈！ -cheese_puff- ♀   (0 bytes) (8 reads) 4/1/08  • Puff mm 的手艺是突飞猛进啊~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (7 reads) 4/1/08  • 这铁板鱼看着也太太太太太专业了吧！！！！！！馋S俺也～～～～ -黑黑黑黑-   (50 bytes) (55 reads) 4/1/08  • 有请黑大人出山! -阿椿- ♀   (0 bytes) (8 reads) 4/1/08  • 啥态度？ -黑黑黑黑-   (30 bytes) (62 reads) 4/1/08  • 黄瓜没拍烂主要是下手不够黑黑黑黑.......我逃..................... -葱花儿- ♀   (0 bytes) (8 reads) 4/1/08  • 俺要不是怕误伤到群众，早露一手给她瞧瞧了，，，哈哈哈哈 -黑黑黑黑-   (0 bytes) (10 reads) 4/1/08  • 下次请你榨果汁... -阿椿- ♀   (0 bytes) (7 reads) 4/1/08  • 谗S人!!!The fond I used was Quigley Wiggly and -蜀女- ♀   (9 bytes) (10 reads) 4/1/08  • Thanks so much! I love your cooking and photos. -阿椿- ♀   (17 bytes) (8 reads) 4/1/08  • You are so talented! -凡人小事儿- ♀   (0 bytes) (7 reads) 4/1/08  • You are too nice! -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 4/1/08  • 出手不凡! -天蓬大元帅- ♂   (0 bytes) (8 reads) 4/1/08  • 大仙下凡， -阿椿- ♀   (9 bytes) (12 reads) 4/1/08  • 凡夫俗子!岂敢岂敢! -天蓬大元帅- ♂   (0 bytes) (5 reads) 4/1/08  • 都喜欢！ -蜜三刀- ♀   (0 bytes) (8 reads) 4/1/08  • You are so sweet. -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/1/08  • 太诱人了！！！！！！！！！！！！ -豆豆学厨- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/1/08  • 你的香辣鱼片更诱人, 那天要学学. -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/2/08  • 样样都馋人！ -秀秀- ♀   (0 bytes) (7 reads) 4/1/08  • 谢谢夸奖. 秀秀J超能干，向你学习。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/2/08  • 好吃看得见 -yanbing- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/1/08  • 谢谢! -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/2/08  • 阿椿，很高兴在这儿能看到你，俺也是用铁板的。 -jiefang- ♂   (0 bytes) (6 reads) 4/1/08  • 握握手。我是这里的常客呢。你上次的豆饭很不错. -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/2/08  • 笋干百叶红烧肉, 葱花软饼, 铁板蓝鲛, 酸辣拍黄瓜,全都拿些吃. -大媽豬- ♀   (0 bytes) (18 reads) 4/1/08  • 大妈请随意. -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/2/08  • 又是笋干又是百叶的，想馋s银啊！！！ -南木香- ♂   (0 bytes) (7 reads) 4/1/08  • 笋干百叶总是最先消失的，最后剩下的都是肉~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/2/08  • 为啥你的红烧肉这么瘦? -ragtimefox- ♀   (41 bytes) (30 reads) 4/1/08  • 黑老大哪儿去了？快来拍小狐的PP!! -阿椿- ♀   (16 bytes) (4 reads) 4/2/08  • 哈哈,对不起了,椿老大 -ragtimefox- ♀   (95 bytes) (3 reads) 4/2/08  • 馋人~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/2/08  • 都是家常菜，不能跟你的比~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/2/08  • 好喜欢那个鱼,一直在找那个铁板,看到的都太小. -suezi-q- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/2/08  • 谢谢suezi-q，好喜欢你做的菜 -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/2/08  • 做的太棒啦！ -为爱走天涯- ♀   (0 bytes) (4 reads) 4/2/08  • 过奖, 过奖. 你的更棒啦！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/2/08  • 样样都养眼又好吃呢. -hurray- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/2/08  • 请多吃点~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/2/08  • 很喜欢笋干百叶红烧肉,铁板蓝鲛看着好漂亮！~~~ -翠花姐- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/2/08  • 谢谢翠花姐! -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/2/08  • 美呀~ -小铃铛- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/2/08  • 这餐饭让人食指大动啊~香极了~ -紫罗兰迷- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/3/08  • 每样都好吃！ -东村山人- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/3/08

 

 

• 图章刻得不错。是私房小菜吗？ -jawa- ♀   (0 bytes) (6 reads) 3/25/08  • 是。我的老根据地~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 3/25/08  • 呵呵，有多个拍菜的。来掉人胃口。 -(@_@)- ♂   (0 bytes) (4 reads) 3/25/08  • 嗯，好看又好吃。 -jj66- ♂   (0 bytes) (4 reads) 3/25/08  • 做的好，拍的好！ -小米和小麦- ♀   (16 bytes) (7 reads) 3/25/08  • 好吃！ -雨聆- ♀   (0 bytes) (4 reads) 3/25/08  • 红烧肉里薄薄的是什么，百叶吗？看了好半天。 -lilywxc- ♀   (0 bytes) (5 reads) 3/25/08  • 笋干 -糍饭团- ♀   (0 bytes) (5 reads) 3/25/08  • 细长的是笋干, 薄薄的是厚百叶, 都比肉好吃~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 3/26/08  • 酒？！ -lauya- ♂   (0 bytes) (4 reads) 3/25/08  • 我就把笋干挑了吃。 -dlsr- ♂   (0 bytes) (3 reads) 3/25/08  • 多谢楼上各位! -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 3/26/08  • 这菜拍得好 -sjmj- ♂   (0 bytes) (3 reads) 3/26/08  • 来块砖，红烧肉不肥！笋干没油烧没味。呵呵。 -jzz- ♂   (0 bytes) (3 reads) 3/26/08  • 谗~~ -erdong- ♀   (0 bytes) (1 reads) 3/26/08  • 谗S红烧肉了. -玫瑰也疯狂- ♀   (0 bytes) (1 reads) 3/26/08