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红椒鲜虾饼、鲜虾日本豆腐、干捞面、猫耳朵、玉米汁……

(2006-09-03 12:47:05) 下一个


1、红椒鲜虾饼


来自贝太厨房杂志上的做法:
鲜虾400克
红椒1/2个
蛋清1个
胡椒粉1/2茶匙
盐1茶匙
料酒1汤匙
干淀粉2汤匙
香葱2根
生抽2茶匙

做法:
鲜虾去壳,挑去沙肠,漂洗干净,用厨房用纸吸干水份,用刀将虾仁拍扁,用刀背剁成泥。红椒去籽,清洗干净,切成细碎的丁,香葱斜切丝。
虾泥放大盆中,加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、干淀粉,顺一个方向搅拌上劲,拌入红椒,用手抓起虾泥,往盆里摔打至发粘起胶,手上拍一点水,取适量虾泥,在两手中反复地摔打几次,再做成圆饼状。
碟子里抹一点油,将做好的虾饼摆入,不要重叠,放入蒸锅中大火蒸制8分钟,取出撒上葱丝,吃时蘸生抽调味。

这个鲜虾饼加入红椒,概是为了好看,但红椒的臭青味很重,掩盖了鲜虾的本味,严重夺味,窃以为实乃败笔!



2、鲜虾日本豆腐

材料:
鲜虾6只
日本豆腐1条
鸡蛋3个
盐1茶匙
葱花2茶匙
香油1茶匙
生抽2茶匙
做法:
鲜虾剥壳,挑去沙肠(腹、背各1根),洗干净,用厨房用纸将水份吸干。
日本豆腐用剪刀剪开,取出豆腐,用刀切6等份的厚圆片。
鸡蛋在大碗中磕开,加入盐调味,分几次加入温水,水与蛋的比例约为5:2,搅打均匀,将蛋液面上的泡抹撇干净。
将切好的日本豆腐摆在碟中间,呈梅花形,虾仁摆在每片豆腐上面,把蛋液慢慢地倒进碟中。
将碟子放过蒸锅内,不盖盖子,大火烧到水沸腾,盖上锅盖,再蒸约10分钟,用不锈勺轻压蛋的表面,无蛋液冒出即可关火。
取出碟子,调入生抽及香油,撒上葱花,吃时拌开。
很适合老人及小朋友吃~


3、子姜炒鸭


“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”,子姜半斤左右(喜欢的就多放点,不喜欢的放放,不过姜片很好吃,我喜欢放多多的!),洗干净外表,斜切成长姜片待用。鸭肉约2斤,斩成块,用少量的盐、生抽、少许糖、酒,抓均,腌制约20分钟,入味。

炒锅许油,先将鸭肉爆炒,鸭肉会出许多的油,尽量将鸭肉煸干,拨到锅的一边或先盛出。将子姜片倒入锅中,利用锅中的油爆香,加入鸭肉同炒,加入酱油(生抽+老抽各半),1汤匙蚝油、1/2汤匙糖、少许盐,少许胡椒粉,翻炒,尝一下味道,再适量的调味,入味后,装盘上果。这道菜集鲜、甜、脆、爽于一体,几乎不含辛辣,子姜与鸭子相炒,子姜经过爆炒,使鸭肉除去了腥气,鲜美无比,子姜的轻微辣味也被鸭肉中和,鲜脆嫩爽,十分可口,醒胃怡神,实在是炎夏中的一道开胃好菜。



4、东北大拌菜

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原料:粉丝、胡萝卜、黄瓜、土豆、蛋皮、花生、芝麻
调味料:红油或辣椒粉、糖、盐、醋、鸡精、香油
   
用冷水浸泡粉丝1把,小锅里放水烧开,滴几滴醋,将粉丝放进去煮软,赶紧捞出来,沥干水份。煮至粉丝中间有一点点硬芯即可,不要完全煮烂。
小嫩黄瓜1根,清洗后,抓一点细盐,抹搓黄瓜表面,冲洗干净,斜片长的椭圆片,切细条。
土豆1个,削去皮,先切片,再切细条。胡萝卜1/2个,削去皮,先切片,再切细条,小锅里放水烧开,放少许盐,将土豆及胡萝卜条放进去煮软,沥干水份。
鸡蛋2个在碗中磕开,加入适量的盐,打散,用平底不粘锅摊成蛋皮,切细条。
花生炒香或水煮熟,芝麻炒香。
所有的材料放凉,放冰箱冷藏,吃时再拌。

调味汁的做法:蒜米4瓣拍破去皮剁成蒜蓉,加上红油2汤匙(或韩式辣椒粉1汤匙),盐1茶匙,糖1茶匙,香醋2茶匙,鸡精半茶匙,兑成调味汁(汁可按原料的多或少适量地增加),吃时,将调好的汁淋入盆中,加入香菜段,用筷子充分搅拌均匀,装碟,撒上花生及芝麻,开吃!
这道菜昨晚请客的时候很受朋友欢迎哦,竟然连拌了两碟!


5、肉末酸豆角

自腌的酸豆角,切碎,先白锅炒干水,盛出来。锅里放约2汤匙油,3汤匙半肥瘦的肉末,炒散,拨到一边,放1汤匙剁辣椒、1汤匙蒜米爆香,再加入酸豆角,加多一点糖(约1大匙半),1大匙蚝油、1茶匙鸡精,半大匙剁椒水,尝一下味道,做适当地调整(每家腌的酸豆角味道会有所不同,要因菜而异),炒入味后出锅,酸甜微辣,送粥好好吃啊!




6、干捞叉烧面

干捞,是白话的说法,是指干拌,凉拌。南宁较出名的干捞粉在中山路的仙池、解放路老味、中山路舒记几家。以米浆蒸熟的米粉,切片或切条形,拌以叉烧、葱花、花生、酱汁等,酸、甜、香、脆、咸适口,食而不腻。

需要的材料有:湿面条若干,手擀面或机压面均可,没有的话面条也将就。湿布最好是碱面,爽滑可口。煮一锅开水,水要宽一点,加1茶匙盐,煮开,放入面条,煮开,点一次凉水(加入1小碗凉水),再煮开,再点一次凉水,面条煮到八成熟,中间稍带有一点白芯即可捞出,过冷河(过凉水),捞出,沥干水,拌入一些香油,吹凉。
叉烧,市售或自制叉烧均可,以五花肥叉烧较好,切薄片。
葱若干根,洗净后切葱花末。喜蒜可以剁一两瓣蒜蓉。
油炸花生米1小碗,锅里倒油,冷油时便放入洗净沥干水的花生,慢慢地炸香,挑起几颗花生倒落锅边,敲击发出的声音较闷则继续再炸,声音较为清脆,即可捞出,待放凉后花生就会变得很酥脆。不要炸到花生变脆才捞出,会糊掉发苦。
卤水汁:普通家庭制作,以酱油+糖+香油调制,若家中有老卤最好,可以加入一些,增添风味。
番茄汁:番茄剁碎,锅里放少许油,下番茄煸炒,番茄沙司+适量的水、较多的糖+适量的白醋+水淀粉搅拌均匀后倒入锅中煮开,调成酸甜适宜的酱汁。
绿豆芽用开水焯熟,过冷河,沥干水。
准备工作比较多,但吃就十分简单了~:捞取适量的熟面条,铺上豆芽、叉烧、撒上花生米、葱花、蒜蓉、浇一点卤汁、番茄汁、淋少许香油,拌均后开吃。
若是觉得吃干捞口渴,可以准备一碗清淡的汤水,一点鸡清汤或骨头清汤+少许盐及葱花。或者打一个稀薄的蛋花葱花汤!






7、猫耳朵


高筋面粉300克,150克水(为了增加营养,我换成了等量的鸡蛋+水),盐1/2茶匙。用面包机和成光滑的面团,饧30分钟。

揪拇指头大小的粒,按压(我用一菜篮子,压出来的猫耳朵有花纹,形似鱿鱼吧,咔咔咔)


烧一锅清水,加少许盐,烧开,撒入猫耳朵,煮熟(猫耳朵会漂浮在水面上),捞出,过冷河,沥干水,加汤、卤或炒均可。

炖一锅红烧排骨,加上原汤,加少许盐调味、撒上葱花、倒入香醋、点上香油,非常好吃!



8、好喝又健康的鲜榨玉米汁


新鲜的玉米粒,若买玉米棒,用小刀把玉米粒切下来。洗干净,倒进锅里,加略淹过玉米表面的水,煮开,再煮约8-10分钟,然后放到榨汁机(要用带滤网的这种搅拌杯)中榨汁,倒出即可以享用了。
现榨现喝味道会比较好,放久了或者隔夜会有点变味。
1斤玉米粒可以榨约6杯玉米汁,水不要加太多了,冲淡了味不浓。
若不是甜玉米,可以在煮的时候稍微加一点点白糖。



9、抹茶鲜奶油蛋糕卷




10、不绿的抹茶红豆蛋糕卷



11、综合小甜品

黑的是龟苓膏
绿的是加了抹茶的白凉粉
白的是牛奶做的白凉粉
浇上冰透的红糖水,撒一点蜜红豆,开吃!

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