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芒果芝士慕丝蛋糕

(2006-09-07 02:27:59) 下一个

芒果芝士慕丝蛋糕



一池碧水中盛成的金莲,嘎嘎,我爱死了~~


这段时间特别迷 cream cheese 做的点心,买了一件(1公斤)安佳的cream cheese ,冰箱里有朋友欧泊带来的大芒果,做起了芒果芝士慕丝蛋糕。



这款蛋糕是由手指饼干围边、手指饼干底、芒果芝士慕丝、哈密瓜果冻层、芒果花几部分组合装饰而成的。


一、手指饼干,用的是《快乐点心房》一书里的方子。

材料:蛋黄3个 细砂糖95克 蛋白3个 低筋面粉90克 香草精少许 糖粉少许

做法:
1、烤箱200℃预热,面粉过筛备用。取30克糖与蛋黄用打蛋器打至糖溶化,加入香草精(无,可省)拌匀。
2、蛋白用电动打蛋器打起泡,将剩下的砂糖分2次加入,打到硬性发泡。
3、将做法1和2轻轻拌匀,将筛过的面粉加入,用刮刀拌至不见粉末即可。
4、将面糊装进裱花袋,剪一适合大小的口,在烤盘内的烘部纸上挤两排半的条状糊糊(围边),再按圆模的大小呈螺旋状挤一个圆形(手指饼干底)。轻撒上一层糖粉。
5、入炉烤约8-10分钟,呈金黄色即可取出,从背部撕去烘焙纸,置于网架上冷却。

将烤好围边及饼底,放入八寸圆形可脱底蛋糕模中待用。


二、芒果芝士慕丝馅,方子来自fion的芒果慕斯蛋糕

慕丝材料: (八寸)

芒果肉500G cream cheese 250G 鱼胶粉25G+冰水60ml 细糖130G 鲜奶油150ml

做法:
1, 芒果肉用搅拌机打成泥状;
2, cream cheese加糖打至粘稠,加入芒果泥搅拌均匀;
3, 鱼胶粉用冰水泡三分钟,隔水加热直到完全融化;
4, (3)加入(2)混合伴匀;
5, 鲜奶油打发至8成(尚能缓慢流动状态),分两次拌入(4)
6, 将慕丝馅倒入已放入圆模内,轻摔一下模子,把表面震平整.冷藏至凝固.


三、果冻液
将50克哈密瓜果冻粉倒入225毫升刚煮沸的水中(可根据口感需要增加或减少开水的用量),用叉子充分搅拌至完全溶解,倒入合适的容器,室温下或放入冰箱冷藏至凝结成形即可食用。

蛋糕冰好,以后发现手指饼干墙有些高,显得空洞,考虑了一晚上,实在也没有概念,没折了,直接摆放些芒果肉粒吧?正在给芒果削皮,脑子里突然灵光闪现,借鉴了一下中式菜肴盘饰里花的做法:将芒果横切两半,去核,去皮,将果肉切半圆形薄片,一片包裹一片,交错拼成一朵芒果花(帮牙签帮助固定),移放到蛋糕的正中间(取出牙签),浇上一层哈密瓜果冻液,哇,自己都忍不住低呼一声:好美!真是无心插柳柳成荫!




小白鼠试吃团成员的反馈不错,最好在从冰箱里取出十五分钟内吃完,化开了就会腻歪歪咯~



很长很长时间都上不了私房了,托老馋猫的福,摸着门又回来了,真好啊~
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