大馄饨……江南小吃 二

皮滑爽、馅鲜美，大馄饨乃是江南人喜爱的家常点心。馅可以随着季节变化，春天荠菜猪肉， 冬天白菜猪肉，夏天鸡毛菜猪肉， 秋天韭菜猪肉。 

馄饨皮在加州可以买到现成的，否则就要费一番事和面擀皮了。 

馅儿的做法：新鲜蔬菜于滚水中烫1分钟，沥干切成末；

肉末加黄酒、盐，少许水拌均。

以上菜末和肉末拌在一起，待用。

 馄饨皮

虾肉馅儿

菜肉馅儿

取一张馄饨皮， 中间放拌好的菜肉馅，将皮子对折， 再对折，皮子双折的两端向中心弯折并粘合即成。

 包好的大馄饨

水半锅煮开，投入包好的馄饨，用铲子背兜底推动一下， 以防馄饨粘锅底，盖上锅盖。 水再开时，续煮两三分钟，见馄饨浮起，用漏勺舀起盛于碗中。  

另用锅加入鸡骨和水， 放入葱姜黄酒同煮至熟， 用盐调味。起锅，盛鸡汤在馄饨碗中，可放少许葱花和胡椒面。 （我家孩子不吃葱花，故没放） 

我的孩子更喜欢虾肉馅儿，略有广式风味。

 煮熟的大馄饨

如做多了吃不完， 煮熟的馄饨用冷水浸凉，沥干，再吃时用少许油煎至底部发黄，吃来也是香美可口。