游走四方的鱼的博客

小时候，能吃到的大多都是时令蔬菜。夏天是各种各样蔬菜水果丰收的季节，在饱尝了它们的同时，大家也会开动脑筋，尽可能地留住夏天的美味。每年的夏末，妈妈都会买来很多的西红柿，用少量的水将它们煮熟，然后除掉皮，剁蓉，最后装在洗得干干净净得盐水瓶里，做成了一瓶瓶红艳艳的番茄酱。为了将番茄酱保存更持久，妈妈总是会将溶化的蜡涂抹在盖紧的瓶口周围。经过了蜡封的番茄酱确实能让我们冬天也能享用到夏天的美味。

不知是喜欢番茄酸甜的滋味，艳丽的色泽还是妈妈留给我的那些美好记忆，番茄酱一直是我很喜欢的一种调料了。虽然现在番茄已经不再是夏天的专利，不需要用蜡封上才能在冬天尝到，经常我还是会象妈妈当年一样，将它们煮熟、去皮、最后剁蓉做成自制的番茄酱，应用于我的各种各样菜肴中。不知这是不是自己的私心在作祟，我想让自己的孩子们也能深深喜爱它，将它代代传承。

母亲节就要到了，我用妈妈教会我的番茄酱，为妈妈制作了这几道菜，希望在远方的她，也能感受到我的思念之情，同时也祝愿全天下的妈妈都快乐安康！



小时候，最喜欢的就是用妈妈的番茄酱来调味凉面。



番茄酱，同辣椒油的相互搭配，不仅能增添艳丽的色泽，还能用它的酸甜来丰富凉面的滋味，缓冲辛辣的刺激。



后来到北京上大学，喜欢上了北京的炸酱面。



不过贪心的我，不满足于单纯酱香的醇厚，于是增加了妈妈的自制番茄酱和一点点油辣椒，变成了自创的番茄炸酱面。



不用担心这样的变通就失掉了炸酱面的风味，还是以炸酱味为主，不过番茄酱的加入，不仅增添风味，还能解腻。



香辣豆腐，是自己自创的一道番茄酱同辣椒油完美组合。



酥香的豆腐丸子，配上用番茄酱和辣椒油调和成的酱料，香辣微微带酸甜，不仅卖像好，味道也很棒。



茄汁牛肉



不过回归番茄酱本身，酸甜可口的茄汁口味的菜才是它的正道。



这色泽，看上一眼，食欲就来了。



妈妈的番茄酱，已经被我发扬光大了。将它们加入蒜蓉，胡椒，盐，糖和一点儿醋就调和成了制作皮萨饼的番茄酱。其实这样的番茄酱绝对不限于皮萨饼，在西餐中它也是很重要和基础的调味酱。



以前妈妈来美国，她也喜欢皮萨饼的饼，是呀，不就是抹了馅料的中国烤馒头吗，刚刚出炉的烤馒头还是很香的哟。烤了的奶酪她也能承受，不过她不喜欢的就是酸味太刺激的番茄酱。我们家的皮萨饼上的番茄酱，都是自制的番茄酱，它的最大的好吃就是可以量身定做，口味自控。



加上蒜蓉辣椒酱，柠檬汁和香茅等调味料，妈妈的番茄酱还能烹调出，具有东南亚风味的泰式冬阴功汤。



泰式冬阴功汤，酸中有辣，辣中带酸，还散发出香茅的清香。



它是不爱喝汤的老公最爱的汤。每次吃泰国菜，他都会点这个汤。不过他说，做得最好的冬阴功汤还是我的这个山寨版。不管是不是在恭维我，我反正飘了好几天。



番茄酱制作方法：

把西红柿洗干净，切成两半，放入微波炉中加热，我一般加热的时间是一个大西红柿2分钟。取出来把皮去掉，剁茸就行了。这没有什么难度，关键是要把西红柿加热到足够的瘫软。



凉面的制作

1，把自己做的手擀面煮透捞出，在面条上洒上一些油（我一般用芝麻油，也可以用橄榄油或者色拉油），将油拌入面条中，一边拌一边抖散冷却，如果有电扇最好了，开着让它帮助迅速冷却面条。这样做出来的凉面比过水的凉面更加筋道有味。

2，调料的制作，妈妈的凉面有几个法宝番茄酱、蒜水、花椒油和油辣椒。蒜水就是把蒜剁蓉然后用温水浸泡半个小时，用的时候不要蒜蓉只要水。这样的做法既有蒜的味道也不会太冲，而且水可以帮助调和其他的调料。

3，将调味料拌入凉面就行了。



番茄炸酱面的制作方法同炸酱面的制作方法完全一样，不过我只是多加了番茄酱和油辣椒而已。



香辣豆腐的制作方法：

1，将豆腐捏碎加入肉沫和葱，姜和盐拌匀，将拌匀的豆腐和肉沫团成丸子，然后入油锅中炸熟后装盘。

2，制作调味酱，将番茄酱、油辣椒、盐、酱油、葱花、蒜蓉、鸡精（可不用）和鲜汤（可以用温水代替）调和成调味酱。

3，将调味酱淋在炸熟的豆腐丸子上。



茄汁牛肉的制作方法：

1，牛肉（最好用牛腩）洗净，然后放入高压锅中，加盐、料酒、八角、花椒、葱姜蒜、桂皮炖熟。

2，将炖好的牛肉切成大块放入盘中。

3，在锅中放入少量的油，先将蒜蓉爆香，然后加入番茄酱、盐、糖、醋、鸡精推匀后，勾芡淋在牛肉上。


泰式冬阴功汤

材料：虾、蘑菇、番茄酱、蒜蓉辣椒酱、香茅、柠檬汁、高汤、盐、姜、糖、鱼露

制作方法：

1，虾处理干净后用干淀粉和适量盐腌上待用

2，锅内放入少量油，将番茄酱和蒜蓉辣椒酱稍微炒一下，然后就加入高汤、姜、拍松的香茅、柠檬汁、糖、盐、和鱼露进行调味。让香茅煮十分钟分钟后，放入蘑菇。当蘑菇煮断生后，将香茅和姜捞出，再煮虾，虾要注意不能煮老了。盛出来用薄荷叶子点缀一下就可以了。

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