游走四方的鱼的博客

纳米哥生物姐说了：手擀面，硬功夫！拼体力超过拼技术。手擀面是众多面食中最磨炼意志的一种，能做好手擀面的人被俺视为面食终结者。

如果是以前，一看到这儿就要打住了，为什么呢？我是一个典型的面食菜鸟。别人都会说：“你没有吃过猪肉，还没见过猪跑吗？”但是我偏偏是那儿只吃过猪肉没见过猪跑的家伙。和面该放冷水还是热水，该加多少水，怎样把面团揉成一个光滑均匀的团，对我来说都是一片空白。不过最近整了个会和面的机器（stand mixer），仗着有个秘密武器，抵制不住手擀鸡蛋面的诱惑，也壮着胆子要来试试这终结面食的手擀面。

既然是菜鸟做的，制作过程的描述也是菜鸟样的罗嗦，高手们请跳过，请直接到下面吃面去。



1，机器里放入3杯面粉加一小勺盐，将它们先混合均匀。

2，取出两个鸡蛋打散，倒入面粉中，然后再加入四分之三杯的冷水，把机器档位调至最慢那档，让机器替我们甩开膀子用力揉。如果你觉得实在太干了，可以适当再加一些冷水。做手擀面的关键就是面一定要活得干，所以不能把水加多了。我已经试过了，三杯面加两个蛋，再加四分之三杯的冷水应该可以了，但是鸡蛋有大小不同，你自己再酌情处理吧。

3，当机器已经把面揉成比较光滑的面团后，让它醒上一段时间。大师没有告诉我醒多长，我自己让它们醒了二十分钟，然后再用机器揉上五分钟。这时的面团浑然一体，照纳米的话叫：“表面光嫩如婴儿的肌肤。”就可以取出来擀了。

4，取出面团，切成两半，先把它揉成圆形，然后用擀面杖擀成薄片。一边擀一边往上面洒些面粉。这一步对用机器和面的人来说是最费劲的了，面里加了鸡蛋显得比较硬，所以擀起来费劲，再加上我用的是一根小小擀面杖，就更不容易了。不过恍惚记住一次面食高手擀面的时候也用了这样的擀面杖，他把面片擀卷起来。我也照猫画虎试着卷起来擀，哈哈，效果奇好，由于面片上洒了面粉，本身也加了鸡蛋和盐来活的面，一点也不粘连，而且能比较容易擀成薄片。

5，在擀好的面片上洒上一些面粉，然后把它们按之字形折叠，就是象叠扇子一样，一正一反的叠，这样的折叠好处是切好以后容易抖散开。然后更加自己的喜爱宽度，用刀把它们切成丝。



请大家吃面了，面食高手们都把什么炸酱面，焖面，打卤面等常见家常面食做到登峰造极的程度了，我就不要再来献丑了。干脆给大家介绍一种家乡的特色面食：酸汤面，让大家也来换换口味。




鲜虾酸汤面

如果你到贵州餐馆吃过贵州菜，可能你就不会对贵州酸汤鱼陌生。酸汤鱼的妙就在这个酸汤的制作上，酸汤鱼当然是作为最有代表的一道酸汤菜，但是酸汤作为一种美食调味方式，同样也可以用于其他的美食中。我给大家介绍的就是用酸汤制作的鲜虾酸汤面。

传统的酸汤是用米汤和西红柿发酵而获得，但是这样方法受到很多条件限制，现在大家通常的制作方法是用西红柿，酸辣椒和柠檬汁（白醋）调配而成。



原料：鸡蛋手擀面，西红柿，酸辣椒，柠檬，虾，杏鲍菇，香菜和葱花

制作方法：

1，将西红柿剁蓉，越蓉越好。我干脆就用机器将它们打成液体状。

2，虾洗净用干淀粉和适量的盐腌上，蘑菇切成细丝。

3，油锅里放入少量的油，将剁蓉的西红柿倒入，然后再加适量的酸辣椒一起炒干。但是不能炒焦了，只是将西红柿里的水分炒出来。

4，加入鲜汤，然后再加入柠檬汁，盐，糖，鸡精（如果想加的话）进行调味。这样酸辣可口的酸汤就做好了。

5，加入蘑菇和虾，把它们烫熟取出。

6，把做好的酸汤装入碗中，然后放入煮好的手擀鸡蛋面，最好在上面铺上虾仁，蘑菇洒上香菜和葱花。



看着虾和西红柿的搭配，可能有人又有质疑了，西红柿中含有丰富的VC，而虾中含有砷，他们混在一起吃会不会中毒呀。

虾中的砷大部份以有机砷存在，且占百分之九十以上什至达百分之九十九，而有机砷可以很快排出体外，几乎没有毒性，至于无机砷（包括三价砷及五价砷）确实有毒。不过保守估计无机砷含量为海鲜含砷量的十分之一，而虾含量以4ppm计算，欲达到最低可能致死剂量二十毫克，必须吃下五十公斤的虾。我想你一顿也不会吃掉这么多的虾吧。而且这是在理论上纯化的维生素Ｃ与五价砷反应的结果，需要实验室环境加以化学催化作用。胃中环境毕竟与实验室不同，也不能同等视之。其实少量的砷不仅无害，而且是人体不可缺少的营养成分，它能促进蛋氨酸的新陈代谢，从而防止头发、皮肤和指甲的生长紊乱。近些年随着中医理论得到了越来越广泛的共识，中医药中使用砒霜治疗一些肿瘤疾病，特别是急性脊髓白血病的实践也得到了证实。



所以大家不要吓唬自己，放心享用美食吧。

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