香鲜是陕菜的基调，陕菜必须要认识香料，并学习和掌握如何应用香料。这一集视频稍长，但全是干货。是专门为真正热爱陕菜的朋友精心制作的。如果不做，我会遗憾。耐心坚持看完的，一定会有收获和启发。本视频从1）陕菜概论及特色2）香料的分类和特性3）香料的使用原则三个方面就陕菜中最基本的要素—香料和大家分享和讨论。注意：这不是专家科普，纯属一位陕[阅读全文]
博文
(2020-09-25 05:15:30)
香鲜是陕菜的基调，陕菜必须要认识香料，并学习和掌握如何应用香料。这一集视频稍长，但全是干货。是专门为真正热爱陕菜的朋友精心制作的。如果不做，我会遗憾。耐心坚持看完的，一定会有收获和启发。本视频从1）陕菜概论及特色2）香料的分类和特性3）香料的使用原则三个方面就陕菜中最基本的要素—香料和大家分享和讨论。注意：这不是专家科普，纯属一位陕[阅读全文]
(2020-09-22 06:09:57)
陕味手撕鸡 食材：鸡腿7个，葱，姜，料酒，少许盐煮15-20分钟。 香料油食材：八角2粒，香叶1整片，花椒1TBSP，小茴香1.5TBSP 料汁：姜末，蒜末，小米椒（1-2个），盐，醋，生抽，白胡椒粉，糖 划重点： 一：鸡腿不要煮的时间过长。煮开锅后15分钟左右即可。请看视频里详解如何判断鸡腿是否煮熟了 二：煎香料油要用中小火，油温达到160摄氏度就行了，以免香[阅读全文]
(2020-09-18 06:22:56)
孜然炒肉夹馍 用料：牛臀肉，青椒，绿豆芽，蒜苗（青蒜）
调料：孜然粒，辣椒面，盐，生抽，鸡粉， 划重点：
一：肉切好不用腌制，就是不放任何调料，以防炒出来出水
二：孜然一定要用孜然粒，这样炒出来才香。孜然粉是加工过的，炒出来自带苦味儿。这一点非常重要，是肉香的关键。
三：先炒肉，然后用炒肉的热油炒香孜然粒和辣椒面，再依次放[阅读全文]
(2020-09-15 05:19:56)
陕西粉条墩子食材：红薯粉条（绿豆粉也行），鸡蛋，食用油，香菜调料：盐，五香粉，鸡粉蒜醋水：蒜，醋，加水搅拌均匀，如果口味重的，或者墩子做的不够咸度的，可加一些盐。耐高温保鲜膜划重点：一：粉条一定要先用水泡发起码一个小时二：烫粉条要用开水，粉条一变透明就捞出，以免太烂了三：摊蛋皮的蛋液里要加水淀粉和油，否则蛋皮不筋道，而且难揭下来四[阅读全文]
(2020-09-11 04:20:29)
蒸馍 食材：中筋面粉300克，发酵粉1小勺，盐1/2小勺，糖1小勺，食用油3大勺，碱水1/8小勺。凉水160克。
干面粉的量：70克（注意：这个是300克中筋面粉发面后的比例） 划重点：
一：面一定要发满，凉水发面餳发一夜。如果等不了一夜，就用温水（摄氏40度）和面，餳发3-4小时到面团发满。可以加多发酵粉来缩短面发满的时间。
二：面一定要揉光后后再发，发[阅读全文]
(2020-09-08 05:24:53)
饦饦馍的做法 用料： 中筋面粉300g, 150g温水 3g发酵粉 1/8tsp碱水 20g食用油 划重点 一：因为面和的比较硬，不需要一次揉光。面第一次和好好，先餳面20分钟再揉光。 二：发面需要40-45分钟，不要发过。 三：揉光小剂子后，再餳3-5分钟，让面松弛一下再擀饼。饼不要擀的太厚，大概7-8毫米就行了。 四：烙馍一定要中小火，勤翻面儿，烙至两面淡[阅读全文]
(2020-09-04 06:13:54)
面辣子的做法食材：辣椒粉，蒜，水发黄花，木耳（必须），胡萝卜，茄子（也可选用其它喜欢的耐煮的蔬菜）调料：五香粉，盐泼辣子油里的香料：花椒，小茴香划重点：一：泼辣子蒜的油不要太热，180摄氏度就行了二：面糊不要太稠，以免成为浆糊三：上锅蒸的时间起码要30分钟，以免夹生四：辣椒粉的量以自己对辣椒的耐受力为标准。注意：面辣子是非常辣的，就如油泼[阅读全文]
(2020-09-02 04:54:30)
陕西炸油糕面皮的用料：烫面：中筋面粉300g,锅里煮开水540g（请记住这个汤面时面和水的比例——每100g中筋面粉，180g水）另外，再加30-50g中筋面粉，揉进放凉后的烫面里。把面揉光，餳面一个小时。糖馅儿用料：糖（rawsugar,白砂糖也行）70g,中筋面粉2/3cup,食用油25g(猪油也可以），芝麻2TBSP。喜欢甜的人请加大糖和油的量。划重点：一：烫面水和面的量是油糕能否泡起来[阅读全文]
(2020-08-30 05:37:10)
擀面皮是陕西凉皮里独特的一派。擀面皮有别于其他凉皮的做法，它是通过洗面，发酵，热和面，擀制后才蒸的。相对来讲，擀面皮制作程序复杂，不太容易第一次学做就成功。现在，手工制作的擀面皮已经非常少了，大部分小吃店都是选用批发进来的，擀面皮机制作的擀面皮供应食客。今天的这个视频就是和大家分享擀面皮的民间手工做法，重点放在如何能成功的细节上，[阅读全文]
(2020-08-27 14:34:44)
酸汤水饺里酸汤的做法熬制香醋：醋，花椒，香叶小茴香，草果（去核），中小火煮10-15分钟，油泼蒜辣子：油泼蒜末+红辣椒粉+香粉饺子汤调味：盐，鸡粉，白胡椒粉，生抽调味配菜：香菜，葱末划重点：一：香醋是酸汤水饺的灵魂，一定要熬制二：油泼辣子的油温一定要控制在摄氏180-200度之间，以免辣子糊而发苦味[阅读全文]
