材料类似于浮云卷，蛋黄液中加有全蛋液，但不用烫面。做法类似于小山卷，一半蛋白霜先于蛋黄糊混匀，再筛入全部的面粉，最后拌入另一半蛋白霜。黄油与牛奶最后加入。 存在的问题，蛋糕体不够细腻，味道是很不错的。 1蛋白5个(147克），糖80克（～3tbsp），盐1/4tsb，蛋白粉1/2tsp，柠檬汁1tsb 2蛋黄4个（77克),全蛋半个（25克） 3低筋面粉50克，玉米粉15克 4牛奶54克[阅读全文]
品尝生活的点点滴滴
出不由门，行不从径
博文
(2019-01-20 21:23:08)
材料类似于浮云卷，蛋黄液中加有全蛋液，但不用烫面。做法类似于小山卷，一半蛋白霜先于蛋黄糊混匀，再筛入全部的面粉，最后拌入另一半蛋白霜。黄油与牛奶最后加入。 存在的问题，蛋糕体不够细腻，味道是很不错的。 1蛋白5个(147克），糖80克（～3tbsp），盐1/4tsb，蛋白粉1/2tsp，柠檬汁1tsb 2蛋黄4个（77克),全蛋半个（25克） 3低筋面粉50克，玉米粉15克 4牛奶54克[阅读全文]
(2019-01-20 16:53:39)
妈妈要回家了，临行前特意准备了这个蛋糕，好吃保存时间又比较长，还带着我的不舍。 改良版，减糖与黄油，增加湿料。烤出来的蛋糕外壳松脆，内部还是十分松软。再加上蛋糕内的水果与底部的一层坚果，忍不住要多吃几口。材料分为干料，湿料和黄油。蛋不需要打发，操作起来比较简单。 蛋糕体 干料：11/2cup（150克）低筋面粉，80克糖，1tsb的泡打粉，1/4tsb盐 [阅读全文]
(2019-01-18 15:39:18)
小山卷由创造蛋糕卷销售神话的小山进老师发明，特点是加入了蛋黄糊中加入了蜂蜜，需要隔水加热。一般包裹有糖煮栗子。这里是改良的方子，减少了糖和蛋黄的用量。蛋糕糊里加了蓝莓，夹馅包裹了草莓。建议不要加蓝莓烤，烤出来表皮有折痕，加热不均匀。另外不要用湿毛巾盖蛋糕，表皮变软。 配方一（此文所用，蛋黄比蛋白个数多） 1蛋白5个(187克，～38克/[阅读全文]
(2019-01-14 17:26:40)
浮云卷的特点是烫面，做法与味道都类似与舒芙蕾。烫面有两种选择，只用黄油或者黄油与牛奶同时加热。黄油加牛奶比较容易操作，但光用黄油烫面味道似乎更胜一筹，个人经验。 材料 蛋黄糊 1黄油牛奶各50克，糖1tbsp（约12克） 2低筋面粉65克 3蛋黄4个加全蛋1个 4grandmariner1tsp，柠檬皮lemonzest1tsp,香草精1/2tsb（4材料可不加） 蛋白霜 1蛋白4个，糖50～65克 [阅读全文]
(2019-01-11 23:29:28)
水果磅蛋糕 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201901/30933.html 上原蛋糕卷 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201901/31390.html 小山卷 http://blog.wenxuecity.com/myoverview/73110/ 巧克力浮云卷 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201901/20821.html 泡芙 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201901/15985.html [阅读全文]
(2019-01-11 22:34:54)
本人很喜欢泡芙，特别是冰激淋夹馅的，外酥内滑，口感极好。掌握了几个关键点，制作泡芙很容易成功，技术难度系数相对比较低，做基础泡芙需要花的时间也比较少。夹馅除冰激淋外，还可以用卡仕达酱混合轻奶油霜，再放入自己喜欢的各种果酱，甚至咖啡。淋酱有焦糖（圣人泡芙），白色或咖啡镜面酱（闪电泡芙），撒杏仁片（一起烤）和糖粉的不列寺特泡芙。这几种[阅读全文]
(2019-01-05 16:10:38)
这个菜的关键是虾要新鲜，椒盐自制。材料：虾1磅左右青红辣椒各两个，切成小粒蒜末2大勺姜末一小勺做法1虾去肠线，洗干净，沥干水。撒一点胡椒粉，可不用。裹上淀粉。2锅内热油，炸虾。3另取一锅，放少许油煸香蒜末姜末，加入辣椒粒，微微炒熟后加入炸过的虾，再放一勺椒盐，拌匀即可。[阅读全文]
(2019-01-05 15:49:48)
老家每逢过年都会扣肉，那种香喷喷人口即化肥而不腻的味道让平时不吃肥肉的我每次都忍不住要吃上几块。这里条件限制，省去了炸的步骤，用的调料也简单化。卖相差不少，味道却也不错。 材料： 肥瘦相间的五花肉3磅左右 笋干1大把（提前泡发） 煮料:料酒2大勺，姜4～5片，葱白3段，八角2颗，桂皮2块，香叶2片 糖水:碎冰糖3大勺,水1大勺，油少许 调料:老干[阅读全文]
(2019-01-05 14:19:24)
材料:糖粉750克，蛋白粉22克，凉开水128克（可减量为糖粉500克，蛋白粉15克，凉开水85克）做法：1将刮刀将蛋白粉和水小心拌匀，尽量少产生泡沫。2分批拌入糖粉，用较硬的刮刀拌匀。3搅拌器3～4档搅拌至鸡尾状（5，60秒内会融合）适合拉线，霜糖花卉，画饼干轮廓。加水可以制成稀糖霜（10秒内融合），继续加糖粉长硬糖霜（不融合）。[阅读全文]
(2019-01-05 13:45:37)
韩式燉肉的做法，一般用牛排骨或肉多的猪排骨来制作。这是道节庆的大菜，虽然做法有点繁琐，但卖相与味道都不错。以前尝试过用番茄炖的，相比还是这个味道更胜一筹。 材料:
牛尾：1磅左右
白萝卜200克
土豆1大个
胡萝卜1根
洋葱一个
梨子半个
姜5片
大葱葱白一根，切段 （板栗10颗，去壳白果15颗如果有的话，没有味道不影响) 准备：半[阅读全文]
