ney,PlumandBlackberryJellywithPlumSorbet
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博文
(2011-01-08 08:05:40)
ney,PlumandBlackberryJellywithPlumSorbet
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(2011-01-08 08:05:40)
那个牛扒sousvide的做法很可笑；真空低温烹调法用于beefcheek，oxtail等不容易煮烂的部位；用在已经很嫩的牛扒就多此一举；还有你的配料oregano和rosemary都是味道很大的herb，只用一种就可以，否则twoflavoursarefightingeachother;根据你的配菜，应该用oregano；不过皇帝蟹配土豆；菠菜和香菇都很蹩脚的搭配；再说用的二种汤汁；红酒的配；BearnaiseSauce是味觉上很平凡懒惰的搭配；我觉得用[阅读全文]
(2011-01-08 08:05:40)
材料：干酵母粉(yeast)1/4oz=7g，米粉(riceflour)[注：不是糯米粉]16oz=450g，面粉1/4cup，糖。
制作过程：
1、将干酵母粉，加入1/4杯40C度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀，静置10分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。
2、将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好，然后放在30C度的地方10小时。
3、[阅读全文]
(2011-01-08 08:05:40)
鞑靼牛肉（BeefTatare）对于生吃有畏惧感的食客一定无法接受，一般鞑靼牛肉属生牛肉，主厨则基于畏惧生肉口感，而特地做了些调整，于生肉饼外层微煎，至少于视觉上不完全感觉在吃生肉，口感则不带肉味，肉的新鲜度可想而知。一般则会打颗生蛋，主厨则将特腌三天灌入松露及味噌的蛋黄来取代原有的生蛋黄。
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(2011-01-08 08:05:40)
Serves6
4sprigsofrosemary,cutinto2.5cmpieces
6sprigsofthyme,cutinto
2.5cmpieces
2headsofgarlic,unpeeled,lightlycrushedwithamallet
6tablespoonsseasalt
6large,meatyducklegs(about1.1-1.3kg),excessflapsoffatremoved
1tablespoonfreshlygroundblackpepper
3cinnamonsticks,eachsnappedinhalf
3staranise,eachbrokeninhalf
3bayleaves,eachbrokeninto2pieces
1.8kgrend...[阅读全文]
