菜團子
本來是為了老北京炸醬麵去的，沒想到在印著彩圖的菜單上看見菜團子，一碟四個，圓鼓鼓的，土黃色；頓時湧起那年去東北旅遊，在長白山下初嘗菜團子的歡喜。
菜團子在大陸東北農家飯桌上常見，是菜餚，也是主食，就像包子；但我説它是包了菜餡的窩窩頭，因為菜團子也是用棒子麵，就是玉米粉做好蒸成的。它有窩窩頭獨具的玉米甜香，吃在嘴裡又多了菜[阅读全文]
博文
(2010-06-25 22:27:01)
(2010-06-12 05:45:48)
菜色獅子頭
這個菜名很別致吧？常說面有菜色，是指人的健康出了問題；如今竟然用以形容獅子頭、這耳熟能詳，吃過無數次的名菜，不由你不佩服海派菜顛覆傳統之勇於創新。
儘管清燉蟹粉獅子頭與扒燒豬頭、拆燴鰱魚頭並稱揚州三頭，上海人還是喜歡吃紅燒獅子頭。或說，紅燒獅子頭無非是紅燒大肉丸，但它用肉講究肥三瘦七，還必須細切粗斬，而且要文火煨燉至[阅读全文]
這個菜名很別致吧？常說面有菜色，是指人的健康出了問題；如今竟然用以形容獅子頭、這耳熟能詳，吃過無數次的名菜，不由你不佩服海派菜顛覆傳統之勇於創新。
儘管清燉蟹粉獅子頭與扒燒豬頭、拆燴鰱魚頭並稱揚州三頭，上海人還是喜歡吃紅燒獅子頭。或說，紅燒獅子頭無非是紅燒大肉丸，但它用肉講究肥三瘦七，還必須細切粗斬，而且要文火煨燉至[阅读全文]
(2010-04-09 12:47:19)
最近在聖蓋博市的北方酒樓，吃到時尚的東北特色菜：筋頭巴腦鍋。
筋頭巴腦是甚麼？這四個字就挺具特色了。
如果看過電視劇《闖關東》，也許還記得劇中人潘五爺說他最愛吃筋頭巴腦。他是這麼說的：八歲我就跟我爹闖關東，你知道那時候我最想吃的是啥嗎？‧‧‧醬牛肉‧‧‧最愛吃醬牛肉的啥地方嗎？‧‧‧筋頭巴腦。這筋頭巴腦是[阅读全文]
筋頭巴腦是甚麼？這四個字就挺具特色了。
如果看過電視劇《闖關東》，也許還記得劇中人潘五爺說他最愛吃筋頭巴腦。他是這麼說的：八歲我就跟我爹闖關東，你知道那時候我最想吃的是啥嗎？‧‧‧醬牛肉‧‧‧最愛吃醬牛肉的啥地方嗎？‧‧‧筋頭巴腦。這筋頭巴腦是[阅读全文]
(2010-02-26 07:58:31)
過年吃喝，一直熱鬧到新年農曆正月十五元宵節。元宵節都吃湯圓，湯圓有甜有鹹，江南蘇杭一帶把鮮肉做餡的湯圓叫鹹湯圓，有別於甜甜的芝麻湯圓、豆沙湯圓或是桂花酒酿圓子。照傳統習俗，舊年的冬至前一晚或當天早晨都吃湯圓，送舊迎冬；一般人家多半吃甜的，可是客家人過冬至一定要吃鹹湯圓。到除夕吃年夜飯，客家人年菜裡也總有一道鹹湯圓，元宵節更要吃熱[阅读全文]
(2010-02-19 08:16:04)
多年前，看過一篇文章，記述周恩來款宴外賓，一道清湯白菜，引起賓客從看菜單的困惑，面對它的驚訝，到入口的喜悅，而周始終不發一言，讓高超的中華廚藝征服了來自英國的客人。
我想，這道菜就是炆津白了。
宴客菜單是英文，倒是頗為傳神，可以想見吃慣牛羊肉的洋人在宴席上的神情笑貌。這個故事流傳開來，清湯白菜成了名菜，並且發現這道清湯白菜，[阅读全文]
(2010-01-07 20:24:51)
(2010-01-06 15:05:13)
喜歡吃川菜水煮魚的，不可不嘗冷鍋立魚。千萬不要為冷鍋而困惑，以為是立魚生吃；才不是呢，套一句有趣的口頭禪：不吃不知道，一吃嚇一跳，冷鍋立魚之麻、辣、燙、香、鮮、嫩、軟、滑，比水煮魚有過之而無不及。原來是把立魚斬件，加上佐料燒好，盛在一口冷砂鍋裡上桌，砂鍋雖冷，魚卻滾燙，乃有此衍生自冷鍋魚的菜式。
冷鍋魚自成都、重慶而北京、上海[阅读全文]
(2009-12-31 15:37:43)
不知道從那年那月開始，牛肉捲餅在這裡成了食尚，聖蓋
博谷大小城市專賣北方麵點的館子，幾乎都有牛肉捲餅，連某
些以菜餚為主的餐館，菜單上也少不了，甚至於還列為主廚推
薦，譬如聖蓋博大道的紅葉食府。還有山谷大道上的許留山，
原本主打冷飲，現在加上本色美食的店名，號稱供應手工刀削
麵，彩印菜單上，卻也有牛肉捲餅照片，看著令人垂涎。<[阅读全文]
博谷大小城市專賣北方麵點的館子，幾乎都有牛肉捲餅，連某
些以菜餚為主的餐館，菜單上也少不了，甚至於還列為主廚推
薦，譬如聖蓋博大道的紅葉食府。還有山谷大道上的許留山，
原本主打冷飲，現在加上本色美食的店名，號稱供應手工刀削
麵，彩印菜單上，卻也有牛肉捲餅照片，看著令人垂涎。<[阅读全文]
(2009-12-26 10:14:16)
最近在超市看到蔬果攤架上陳列出Artichoke。這種翠綠瓣多如鱗，密密匝匝緊裹着呈圓錐形、比拳頭還大，下面帶有切剩的短梗的，是Artichoke的苞蕾，既非葉叢也非果實。當年在巴黎小住，第一次發現這种從未見過的Artichaut，問陪伴才知道英文叫Artichoke，說是法國人的珍品，義大利人的最愛，地中海地區盛產，在歐洲尊稱「蔬菜之王」。我聽了自然食指大動，留有深刻印象。[阅读全文]
(2009-12-25 21:07:55)
羅蘭岡太平洋廣場有過一家皇燕坊，是上海菜館，每次去那兒，必點冷碟糟鴨舌和糟毛豆，吃來開味。酒糟入菜號稱上海本幫菜的特色，但糟鴨舌在清朝乾隆年間，已盛行於揚州、蘇州。曹雪芹寫紅樓夢，在第八回提到賈寶玉喜歡吃，來自江南的薛姨媽把自家糟的鵝掌鴨信，弄給他嘗嘗；鴨信就是鴨舌，方言的說法。江南人家常吃糟鴨舌，至少已有兩百多年歷史，非同一般[阅读全文]
