云南风味小吃-------凉米线

 

     来自家乡的这道小吃，一直以来为我赢得太多称赞，品尝过的朋友没有不爱的。我也很高兴能把家乡的美食和大家分享，

     私房小菜是我很喜欢的一个论坛，我在这里学到了太多的厨艺，极大地丰富了我家的餐桌。最近朋友又问要我凉米线的方子，我就想把它放在这里，因为她们也是这里的常客。也把我文学城的处女贴献给私房的朋友们。


A，材料

1，米粉一袋。最好是江西濑粉，我喜欢用顺化濑粉。
2，葱一根切碎，香菜一小把切碎，两瓣蒜头剁茸，绞肉1/4LB加少许盐和生粉拌匀，碎米芽菜2大勺，韭菜少许切段，胡萝卜丝少许。

酱汁部分是这道小吃的关键。

取一小碗，到入1ts生抽，2tb老抽，2tb黑醋，3tb白沙糖，1/4tsb盐，1/2tb芝麻香油，1/4tsb白胡椒粉，加入蒜茸，2tb熟沙拉油，1/4tsb花椒油，辣椒油就看自己能吃多辣而酌情了，把这些料用小勺拌匀备用。

B，做法

1，我一般用闷烧锅做，也就是水烧开后，下米粉煮5分钟，放入闷锅里50分钟，把米粉到入沥水容器，用冷水冲干净米浆，沥干水后，倒入大盘里。没有焖烧锅的朋友，只能在水开下米粉后，大火煮五分钟，调最小火，焖煮45分钟，米粉煮的软硬程度也是到菜口感的关键。

2，在煮米线时，就可以炒碎肉了，在一炒锅里倒如油，炒香肉碎，加芽菜，本来应该是酸腌菜，但在这里买不到，就可以用碎米芽菜代替了。

3，把炒好的绞肉倒入米线上，把烫熟的韭菜，胡萝卜丝，生的莴笋丝摆在米线上，吃时才把酱汁淋上。

备注：如果你买的sh 细的江西米粉，那煮的时间就大大缩短了，大概需要20分钟左右就好了。

[sallyli2006]

回复 'noexit' 的评论 : 谢谢友，一定要试试。：）

[noexit]

非常馋人，又不复杂，要试。谢谢分享。