毛毛妈厨房

人道江南春正好，瑶台竹影杏花风，家国梦回千里远，游子情思一箸中。

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【毛毛妈厨房】Party上深受欢迎的【乳酪桃子酥糕】

(2014-01-02 12:03:34) 下一个

在网上看到这款波兰桃子乳酪蛋糕，就非常想试试。可惜原方不是英文，用谷歌英文翻译得了方子，有点似是而非，只好加上自己的发挥了。乳酪蛋糕成品真是太棒了，滋味美妙，超好吃。毛毛连着吃了两块还意犹未尽，亲们要试试。这个蛋糕又做了几次去爬梯，都非常受欢迎。

为啥这个乳酪桃子酥糕另我难忘呢？记得当时在网上看到乳酪桃子酥糕的图片，就被深深吸引。兴冲冲找到原方网站，可惜是波兰文，深深地刺激了我。加上2013年2月我还去波兰开会，也吃过当地美味甜品。回来后就一直有这个热情，想尝试做这个乳酪桃子酥糕。尽管我不知道我最后定的方子正宗不正宗，但方子上网后，我的教会朋友们是一个一个地来告诉我，乳酪桃子酥糕太好吃啦。新年第一天，我在美国的南大的大学同学给我打电话，告示我她13岁女儿照着我网站上的英文方子做了这个乳酪桃子酥糕。让来她们家的客人们，都不由自主地吃了第2份，非常让我难忘。

用料:
糕底：
1：中筋面粉2又3/4杯（440克），白糖3大匙（42克），泡打粉2茶匙（9克）；
2：牛油3/4杯+1.5大匙（200克），切小块，先放冰箱冷藏；
3：特大鸡蛋蛋黄4个；
馅：
4：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）500克，白糖1/2杯（105克），特大鸡蛋蛋黄1个，特大鸡蛋1个；
5：桃子罐头1罐（796毫升），取出桃子切片；
蛋白层：
6：特大鸡蛋蛋清5个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖2/3杯（140克）；
其他： 22x32厘米玻璃烤盘。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升
做法：
1、将所有1料放一盆里拌匀，放入冻硬的小块牛油（图1），用手将面粉抓捏到油里成肉馅样（图2），但不要揉捏过度。放入4个蛋黄（图3），用叉子拌匀（图4）成糕底粉。
2、22x32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam，放入步骤1中的糕底粉的三分之二，用手均匀压平底部，周边高出1-2厘米（图5）。

3、将所有4料放一盆中（图6），用打蛋器（handheld mixer）高速打2-3分钟至均匀（图7），将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上（图8）。
4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上（图9）。5个蛋清放入一干净干燥的盆里，加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉，用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟，然后边打边加入2/3杯匙糖（图10），继续高速打3-5分钟至挺。
5、将打发蛋白铺匀到桃子片上（图11），再撒上剩余的三分之一糕底粉（图12）。